炒土豆絲時(shí)，首要步萬不可用水沖！

           不管是川菜、湘菜、鄂菜等等菜系中，有一道菜很多人都是從小吃到大，甚至一些人到了七八十歲，還是依舊愛吃，這菜就是讓人百吃不厭的酸辣土豆絲。

         【原材料準(zhǔn)備】：土豆450克、小米椒10克、青椒絲10克、白醋10ml、雞精2克、生抽5ml、蒜末5克、香菜3克，食鹽、食用油適量。

【炒土豆絲的方法】

首要步：首先將土豆的皮削掉，然后再將土豆沖洗干凈，接著再將土豆切成如下圖所示的細(xì)絲即可備用。

第二步：將5ml白醋放入到土豆絲中后，然后輕輕的反復(fù)揉搓土豆絲10秒，揉搓好后，再將土豆絲腌制1分鐘。

第三步：1分鐘后，再將土豆絲放入到清水中浸泡1分鐘，1分鐘后，將土豆絲撈出，瀝干土豆絲表面的水即可備用。

第四步：將鍋燒熱后放入冷油，等油溫?zé)��?成熱時(shí)，將小米椒、蒜末放入到鍋中爆香，然后再將土豆絲放入到鍋中，大火將土豆絲爆炒20秒。

第五步：20秒后，將食鹽、雞精、生抽、青椒絲放入到鍋中，繼續(xù)爆炒20秒，接著再將白醋放入到鍋中爆炒10秒后放入香菜，即可起鍋食用。

【江西新東方有話說】

1、將土豆絲切好后，需要放少許的醋到土豆絲中，然后反復(fù)的輕輕搓土豆絲，這樣可以使白醋進(jìn)入到土豆絲中，使土豆中的淀粉變性，淀粉變性后，土豆絲就會(huì)變硬，從而使土豆絲吃著更脆更入味。

2、土豆絲從水中撈出后，一定要將表面的水分瀝干后再放入到鍋中爆炒，如果土豆絲表面沾有水，不僅會(huì)使土豆絲粘鍋，而且還會(huì)導(dǎo)致土豆絲的賣相變得很差。

3、土豆絲炒熟后，需要再放少許的白醋到土豆絲中，這樣可以提高土豆絲的口感，從而使土豆絲吃著更入味。

        炒土豆絲時(shí)，首要步萬不可用水沖！先用醋將土豆絲腌制1分鐘再浸泡，能使炒熟的土豆更脆更入味。