眼看下周就要立冬了�。哼@時(shí)餐桌上不能缺少的食材是啥？那當(dāng)然是—羊肉。伴著立冬的到來(lái)，不僅草木凋零、動(dòng)物蟄伏，天氣更會(huì)越來(lái)越冷，我們得重視進(jìn)補(bǔ)。
《本草綱目》記載：“羊肉性溫，味甘，益氣補(bǔ)虛。”羊肉性溫?zé)�，�?duì)于手腳冰涼、反復(fù)感冒的人來(lái)說(shuō)，寒冷的冬季很是滋補(bǔ)！羊肉的做法有很多，紅燒、醬鹵，還可以清蒸、清燉、做火鍋等，不管那種做法，總能挑起人的食欲。您愛哪種做法呢？羊肉湯雖然是營(yíng)養(yǎng)好喝，但是做起來(lái)卻比較讓人頭大，因?yàn)檠蛉獾难螂短亓恕Ｌ幚聿缓�，就�?dǎo)致燉的一鍋羊肉湯全毀了
燉清水羊排，放這3味料就夠了
其實(shí)燉羊肉的秘訣是“減法”，不是調(diào)料越多越好，而是越少越好！保持羊肉的鮮香嫩滑。記住“3放2不放”秘訣，羊肉湯濃奶白還不膻~
燉羊肉，2不放
①烹飪行業(yè)有句老話，叫“羊不料豬不椒”，說(shuō)得就是燉羊肉千萬(wàn)不能加大料。大料（八角）的香味比較重，會(huì)蓋過(guò)羊肉本身的肉香和湯的鮮味兒，還讓肉質(zhì)變得緊致，導(dǎo)致羊肉的口感差、黑乎乎的，湯色還變濁！
②另外，咱在燉羊肉湯時(shí)，切記不要過(guò)早放鹽，這樣會(huì)讓羊肉本身的水分流失，燉出來(lái)的羊肉，口感又柴又難嚼。一定要在羊肉起鍋之前，再加入少許鹽調(diào)味，才能大程度上保持羊肉鮮美的味道。
放3白：去腥增香、軟爛入味
首先羊排做湯，清水洗凈之后需要泡4~5個(gè)小時(shí)，把血水異味和雜質(zhì)都泡出來(lái)�；蛘呒影状谆螓}，和鮮橙皮，浸泡。
白芷：有很好的去羊肉腥膻的作用。羊肉的膻味比較重，憑借過(guò)水和燉煮很難去除這種異味，所以好借助香料來(lái)去除羊肉的膻味，而燉羊肉適合用的香料就是白芷。
白胡椒粉：喝羊肉湯時(shí)，很多人發(fā)現(xiàn)胡椒味很重。這是因?yàn)楹贩劬哂歇?dú)特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強(qiáng)羊肉湯的口感，去除膻味，還能增強(qiáng)驅(qū)寒暖胃的功效。
大廚竅門：在燉羊肉的過(guò)程中也可以放入適量胡椒粒，胡椒粉不利于長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而胡椒粒比較耐煮，可以在燉煮的過(guò)程中更好的掩蓋和去除羊膻味。
茯苓：具有健脾、利濕的作用。等于喝上一碗熱乎乎的羊肉湯把我們濕氣都排出去了，還有美容養(yǎng)顏的作用！所以說(shuō)加入茯苓特別好，不僅是輔味，更是營(yíng)養(yǎng)加倍。
當(dāng)然了，當(dāng)歸+老姜，白蘿卜也是燉羊肉時(shí)去除羊膻味特別好的東西，還能把羊肉本身的鮮香散發(fā)出來(lái)。
