今天為大家分享的這道菜相信很多人都喜歡吃，而且有著非常久遠(yuǎn)的歷史，相信大家去飯店都會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)非常下飯的魚(yú)香肉絲，現(xiàn)在這種烹飪方法與口味已經(jīng)被利用于制作魚(yú)香茄子等菜品，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，然后一直流傳到現(xiàn)在。
魚(yú)香肉絲其實(shí)是一道非常常見(jiàn)美味的川菜，大家聽(tīng)這道菜的名字還以為是用魚(yú)肉制作而成的，其實(shí)并不是是用豬肉制作成的，四川菜主要特點(diǎn)是下飯而且口感比較辣刺激我們的味蕾，魚(yú)香肉絲中一般食材有胡蘿卜、黑木耳、青椒為主，顏色非常誘人，口感也是甜辣下飯，每次都能吃上2碗米飯。
魚(yú)香肉絲這道菜具備著咸、甜、香、辣的口味，非常適合我們大眾的口味，今天我選擇的是利用豬腿肉制作而成，豬肉全身都是寶，怎樣做都好吃，豬肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等元素，常吃豬肉可以有效顯得幫助我們改善貧血、促進(jìn)身體發(fā)育、保護(hù)視力。
豬肉只能怪含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、膽固醇、維生素等成分，豬肉中含有高分子的肌球蛋白可以幫助我們很好的進(jìn)形消化，下面一起來(lái)看看這道魚(yú)香肉絲的制作步驟以及方法吧。
【菜名】
魚(yú)香肉絲
【所需食材】
豬肉300克、胡蘿卜一小段、黑木耳適量、青椒2個(gè)、香蔥1根、豆瓣醬1大勺、生姜片少許、淀粉1勺、料酒1勺、醋4勺、白砂糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺。
【烹飪步驟】
1. 以上食材我們需要準(zhǔn)備齊全，胡蘿卜與青椒清洗干凈后切成絲，黑木耳放到水中進(jìn)形浸泡，香蔥切成段狀，豬肉用清水清洗干凈后切成絲然后放到碗中進(jìn)形吧備用。
2. 豬肉中我們需要加入生姜片、1勺料酒、1勺食用油、1勺淀粉、一勺食用鹽，然后用手進(jìn)形抓拌均勻，然后腌制半小時(shí)。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)碗調(diào)制醬汁，碗中需要加入4勺香醋、3勺白砂糖、2勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻。
4. 鍋中加熱然后倒入適量的食用油，油溫6成熱后加入豬肉絲進(jìn)形翻炒均勻。
5. 變色后在加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6. 再放入事先改好刀的胡蘿卜絲與青椒絲、木耳絲翻炒均勻。
7. 翻炒均勻后我們把調(diào)制好的醬汁均勻的倒入鍋中進(jìn)形翻炒。
8. 會(huì)在出鍋前我們?cè)诜湃脒m量的小蔥進(jìn)形提味，或者加入少量的韭菜也可以，這樣一道色香味俱全的魚(yú)香肉絲就制作完成了，鮮香又下飯。
【烹飪竅門(mén)】
1. 豬肉我選擇的是豬后腿肉，我們還可以選擇里脊肉來(lái)進(jìn)形制作，但是不要選擇五花肉，豬肉腌制時(shí)的比例是1:1，食用鹽盡量少放一些，因?yàn)檑h豆瓣醬中有咸淡味 ，食用鹽放的過(guò)多會(huì)影響整道菜的口感。
2. 魚(yú)香肉絲中的配菜胡蘿卜、青椒、木耳我們切成絲后可以放到水中進(jìn)形焯水，這樣胡蘿卜與青椒就不會(huì)有夾生的情況發(fā)生，吃起來(lái)還會(huì)帶有一絲絲回甜。
3. 后可以根據(jù)個(gè)人口味在菜中添加香蔥或者是韭菜口感也會(huì)更佳。
