三月時令美味：擁抱春日的舌尖盛宴

來源:餐飲知識編輯:江西新東方時間:03-21 點擊:302

隨著 2025 年 3 月的到來，春日的氣息愈發(fā)濃郁，各類新鮮的時令食材紛紛上市，為我們的餐桌帶來了別樣的生機與美味。現(xiàn)在，就讓我們一同探尋三月的時令佳肴，并分享三道美味菜品的詳細做法，一起用美食擁抱這個美好的季節(jié)。
一、香椿炒雞蛋
香椿在春季備受青睞，它獨特的香氣讓人欲罷不能。香椿富含鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，還有大量粗纖維、胡蘿卜素和維生素 E 。在三月，香椿鮮嫩可口，最適合用來制作這道經(jīng)典的香椿炒雞蛋。
食材準備
香椿 200 克
雞蛋 3 - 4 個
鹽適量
食用油適量
制作步驟
新鮮的香椿洗凈，鍋中燒開水，加入少許鹽，將香椿放入鍋中焯燙 1 - 2 分鐘，撈出后過涼水，擠干水分，切成小段備用。焯水這一步很關(guān)鍵，既能去除香椿中的亞硝酸鹽，又能讓香椿保持鮮嫩的口感和翠綠的色澤。
將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。
鍋中倒入適量食用油，油熱后將切好的香椿放入蛋液中，攪拌均勻，然后將混合好的香椿蛋液倒入鍋中。
用中小火煎炒，邊炒邊用鏟子將蛋液劃散，煎炒 2 - 3 分鐘，直到雞蛋熟透，盛出裝盤即可。

二、春筍臘肉炒
春筍在春雨的滋潤下破土而出，筍體肥大，色澤潔白如玉，肉質(zhì)鮮嫩，口感爽脆，素有 “菜王” 之美譽。和臘肉搭配炒制，更是一絕。
食材準備
春筍 300 克
臘肉 150 克
青椒 1 個
紅椒 1 個
姜 1 塊
蒜 2 瓣
料酒 10 毫升
生抽 15 毫升
鹽適量
食用油適量
制作步驟
春筍剝?nèi)ズ稚墓S衣，將筍肉洗凈，切成薄片。鍋中燒開水，放入春筍片焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。焯水可去除春筍的澀味，讓其口感更加鮮美。
臘肉洗凈，切成薄片；青椒、紅椒去籽，切成小塊；姜切絲，蒜切末備用。
鍋中倒入少許食用油，放入臘肉片煸炒，炒至臘肉出油，微微卷曲。
加入姜絲、蒜末爆香，然后倒入春筍片翻炒均勻。
加入料酒、生抽繼續(xù)翻炒，讓春筍充分吸收調(diào)料的味道。
放入青椒、紅椒塊翻炒至斷生，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

三、薺菜鮮肉餛飩
薺菜具有很強的耐寒性，春季發(fā)芽早且生長迅速，是春季里最新鮮的野菜之一。薺菜富含大量纖維素，食用后能有效促進腸道蠕動，幫助消化吸收。在我國北方地區(qū)，春分前后正是采摘薺菜的最佳時節(jié)。
食材準備
薺菜 300 克
豬肉餡 200 克
餛飩皮適量
蔥姜末適量
鹽適量
生抽 15 毫升
料酒 10 毫升
香油 10 毫升
雞精少許
制作步驟
薺菜洗凈，鍋中燒開水，加入少許鹽，放入薺菜焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水，擠干水分，切成碎末備用。
將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、香油、雞精，攪拌均勻。
把切好的薺菜碎放入肉餡中，再次攪拌均勻，讓薺菜和肉餡充分融合。
取一張餛飩皮，放入適量餡料，將餛飩皮對折，捏緊邊緣，包成餛飩。包餛飩的方法有很多種，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。
鍋中燒開水，放入包好的餛飩，煮至餛飩浮起，再煮 2 - 3 分鐘即可。可以根據(jù)個人口味在碗中加入紫菜、蝦皮、蔥花、香菜等調(diào)料，再舀入適量餛飩湯，將煮好的餛飩放入碗中，一碗美味的薺菜鮮肉餛飩就做好了。