春味正當(dāng)時(shí)：三月必嘗的特色佳肴

來源:餐飲知識(shí) 編輯:江西新東方時(shí)間:03-26 點(diǎn)擊:305

三月，春寒尚未散盡，大地卻已悄然萌動(dòng)，各類新鮮食材帶著春的氣息紛至沓來，為我們開啟一場(chǎng)舌尖上的春日之旅。接下來為大家介紹三道應(yīng)季佳肴，讓您輕松將春天的味道搬上餐桌。
一、香煎春鲅魚
三月的鲅魚肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩肥美，此時(shí)的鲅魚刺少肉多，富含蛋白質(zhì)、維生素 A、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康十分有益。
食材準(zhǔn)備
1.新鮮鲅魚 1 條（約 750 克）
2.大蔥 1 段
3.生姜 1 塊
4.大蒜 3 瓣
5.料酒 20 毫升
6.生抽 15 毫升
7.鹽適量
83黑胡椒粉適量
食用油適量
制作步驟
1.將鲅魚處理干凈，去除內(nèi)臟和魚鰓，用廚房紙巾擦干魚身表面水分，避免煎制時(shí)濺油。
2. 大蔥切絲，生姜去皮切絲，大蒜切末備用。在鲅魚兩面均勻劃幾刀，方便入味。
3. 把鲅魚放入盆中，加入料酒、生抽、一半量的蔥姜絲、蒜末，撒上適量鹽和黑胡椒粉，涂抹均勻，腌制 20-30 分鐘。
4. 熱鍋涼油，待油溫?zé)嶂疗叱勺笥�，放入腌制好的鲅魚，中小火煎制。煎制過程中不要急于翻面，待底面煎至金黃，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)�，魚能輕松移動(dòng)時(shí)再翻面，煎制另一面，直至兩面金黃、外酥里嫩，盛出裝盤，可再撒上剩余的蔥姜絲裝飾。

二、枸杞葉豬肝湯
枸杞葉在三月鮮嫩可口，搭配豬肝煮湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素，有清肝明目、生津止渴等功效；豬肝則含有豐富的鐵元素和維生素 A，能補(bǔ)鐵養(yǎng)血、保護(hù)視力。
食材準(zhǔn)備
1.枸杞葉 200 克
2.豬肝 150 克
3.生姜 1 塊
4.料酒 10 毫升
5.生抽 10 毫升
6.淀粉 5 克
7.鹽適量
8.香油幾滴
制作步驟
1. 枸杞葉洗凈，去除雜質(zhì)；生姜切絲備用。
2. 豬肝洗凈切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘，讓豬肝更加嫩滑。
3. 鍋中加入適量清水，放入姜絲，大火燒開。
4. 放入腌制好的豬肝片，輕輕攪拌，煮至豬肝變色，撇去浮沫。
5. 加入枸杞葉，繼續(xù)煮 2-3 分鐘，至枸杞葉變軟。
6. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，滴入幾滴香油，攪拌均勻即可出鍋。

三、清炒豌豆尖
豌豆尖是三月餐桌上的一抹清新綠意，口感脆嫩，清甜爽口。它富含維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱解毒、通利腸胃等作用。
食材準(zhǔn)備
1.豌豆尖 300 克
2.大蒜 2 瓣
3.鹽適量
4.食用油適量
制作步驟
1. 豌豆尖掐去根部，去除黃葉和雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水分。
2. 大蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，放入蒜末煸炒出香味。
4. 倒入豌豆尖，大火快速翻炒，讓豌豆尖均勻受熱。
5. 炒至豌豆尖變軟，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。