夏天吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，多吃它，清肺熱去心火，太香了！

       “好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著”，餃子對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，是不可或缺的美食之一。在北方，各種節(jié)日宴席，都讓餃子安排的明明白白，不管是過(guò)大年還是過(guò)小年，也不管是入伏還是立冬，更不管是結(jié)婚還是生孩子，那都離不開(kāi)餃子。

        民間有諺語(yǔ)“餃子有酒，越喝越有”，在北方，不只是過(guò)年過(guò)節(jié)要吃餃子，平時(shí)也是三天兩頭就得包上那么一頓，就著小酒吃著餃子，生活美滋滋，要多灑脫就有多灑脫！俗語(yǔ)說(shuō)得“沒(méi)有不好吃的餃子，只有調(diào)不好的餡”，餃子好不好吃關(guān)鍵還是在餡上，那么夏天吃餃子，什么餡的最好吃呢？當(dāng)然是正當(dāng)季的黃瓜餡了。

         黃瓜是夏天的時(shí)令蔬菜，我家每年都種黃瓜，每到夏天經(jīng)過(guò)雨水的滋潤(rùn)后，黃瓜便會(huì)開(kāi)啟瘋長(zhǎng)模式，每天都能摘上一籃子。如果兩天來(lái)不及摘就會(huì)長(zhǎng)大變老，所以我家隔三差五便會(huì)用它包頓餃子吃，熱氣騰騰、皮薄大餡的黃瓜餃子端上桌，那叫一個(gè)鮮，嘎嘎香！大人孩子都搶著吃，一起來(lái)看看我是怎么做的吧：

【黃瓜蝦仁餡餃子】：

準(zhǔn)備食材：黃瓜3根 鮮蝦 雞蛋適量

1.取三根長(zhǎng)一點(diǎn)的黃瓜洗凈后去掉頭部，然后用擦菜板將其擦成細(xì)絲，家里沒(méi)有擦菜板就需要拿出你的刀功了，用刀將其切細(xì)，擦好的黃瓜絲放入大碗中，然后向里面加入2~3克食用鹽，下手抓拌均勻后腌制5~10分鐘，腌制出黃瓜中的水分。

這一步用的黃瓜如果很老，切記要把黃瓜瓤和籽去掉，如果放到餡里，調(diào)好的餡料會(huì)發(fā)酸，口感不好。

10分鐘后將黃瓜絲放到一塊干凈的紗布中，用力擠出黃瓜中的水分，擠出的黃瓜汁不要浪費(fèi)了，用它調(diào)餃子面鮮香又美味；而且黃瓜汁中還有鹽，調(diào)面的時(shí)候也不需要再額外加鹽，面團(tuán)筋道又爽滑。

接著將擠干水分的黃瓜絲放到菜板上剁碎，然后放入盆中，再向里加入一勺食用油，攪拌均勻鎖住黃瓜的水分，防止黃瓜再次出水，然后放一邊備用。

2.準(zhǔn)備兩棵小蔥剝皮洗凈后，切成蔥花備用；一小塊生姜去皮后切碎剁細(xì)備用。

3.取一個(gè)小碗，向里打入2~3個(gè)雞蛋，然后加入少許料酒或白醋去腥，用筷子順著一個(gè)方向把雞蛋充分打散，然后再起鍋燒油，倒入攪至細(xì)膩的雞蛋液，再用筷子不停地?cái)嚢璺�炒，將雞蛋攪散，炒成大小均勻的雞蛋碎后，關(guān)火盛入盤(pán)中，晾涼備用。做餡用的雞蛋塊可以適當(dāng)炒得老一點(diǎn)，會(huì)更香。

4.然后準(zhǔn)備幾個(gè)鮮蝦，去掉蝦頭，抽掉蝦線(xiàn)，再剝?nèi)ノr殼后放到案板上，改刀切成小塊后放入碗中，然后加入一勺料酒、一勺生抽和一小勺胡椒粉去腥增香，攪拌均勻后放一邊腌制5分鐘備用。

蝦仁剝好后不要直接放到餡里拌，這樣提前腌制一下再拌餡，可以去除蝦仁的腥味，也會(huì)更加入味。

5.最后把晾涼的雞蛋碎、腌制好的蝦仁全都放入黃瓜餡中，再把切好的蔥花和姜末也加入，然后加入適量的食鹽、雞精、一勺蠔油、少許花椒油和香油調(diào)味，用筷子完全攪勻即可，好吃的黃瓜蝦仁餃子餡就調(diào)好了，太香了！

        調(diào)黃瓜餡時(shí)不需要加入十三香和五香粉之類(lèi)味道較濃的調(diào)味料，越簡(jiǎn)單餡料反而越鮮香！黃瓜這樣調(diào)餡清香好吃不油膩，一個(gè)一口越吃越香，真的是太過(guò)癮了！