想做出又勁道又軟的油餅，只需注意這兩點(diǎn)，做出來比面食店還好吃

  讓我們一起解鎖那份令人垂涎欲滴的——蔥油餅的秘密，只需掌握兩大關(guān)鍵技巧，保證你做出的蔥油餅，外皮酥脆內(nèi)里柔軟，勁道十足，比街角那家面食店還要誘人三分！

準(zhǔn)備食材：

  普通面粉、白糖、鹽、開水、溫水、五香粉、植物油、大蔥

具體做法：

1.今天教大家做又軟又有筋道的家常蔥油餅。準(zhǔn)備面粉500克，加入五克的白糖，五克的精鹽，然后把面粉分成兩部分和面，一半用150毫升的開水和邊和邊攪拌，使面受熱均勻，另一半用150毫升的溫水和，也是邊和邊攪拌，這樣的比例和出來的面特別柔軟，適合做餅用，然后我們把面絮和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面1小時(shí)。

2.下面我們開始制作油酥，面和油的比例大約是1比2，我們先準(zhǔn)備20克面粉，然后加入一勺五香粉攪拌均勻，然后把40克的植物油燒開之后，倒入面粉中邊倒邊攪拌，調(diào)成粘稠狀備用。

3.把大蔥切的碎一點(diǎn)，這樣搟餅的時(shí)候就不容易把餅扎破。

4.醒好的面它的延展性是特別好的，這樣烙出的餅才能又軟又有筋性，我們在面板上抹上油，然后把醒好的面放在上面，分成四個相同的劑子。

5.取其中一個劑子，把它按成橢圓形的面餅，然后像這樣用手向外拉伸，把面餅扯薄扯均勻。

6.把邊緣比較厚的部分用手按平按薄，均勻的抹上油酥，油酥能夠使餅層次分明，撒上切好的蔥花碎，然后像這樣把餅拽起來，向后邊抻邊拽，然后把它折疊。

7.然后在折疊的地方再抹上油酥，防止粘連，用同樣的方法把另一半面也對折過來，對折的地方也要抹上油酥。

8.像這樣邊拉伸邊把面卷起來，這樣不僅能使餅更加筋道，而且也能使其層次分明。

9.最后把收尾的面壓在餅的下面，把面劑按扁，再醒面五分鐘，用手指輕輕一按，不回彈面就醒好了。

10.接下來用搟面杖先輕輕的搟，保持餅的層次和紋路不變，這樣搟做出來的餅才會層次分明，把餅翻過來，這時(shí)可以用力把餅搟開了，朝各個方向把它搟薄搟均勻，搟到2厘米左右的厚度時(shí)，就可以準(zhǔn)備下鍋了，這個厚度的餅容易烙熟，烙制的時(shí)間短，所以餅口感比較軟，在搟制的過程中就可以看到餅已經(jīng)層次分明了。

11.起鍋開小火，鍋熱之后刷少許的油，像這樣把餅卷到搟面杖上，然后下入鍋中，因?yàn)檫@個餅特別的軟，如果用手拿的話容易把它拽變形或者是拽破。

12.烙至表面微微變色的時(shí)候，刷上油，然后準(zhǔn)備翻面，翻過來之后再次刷油，用色拉油或者是炸熟的熟豆油，這樣沒有生豆油的味道，這樣刷油一是使餅?zāi)軌蚋�加的柔軟，二是使餅色澤更加漂亮�?/span>

13.烙至底部微黃的時(shí)候，然后再翻過來，烙至整個餅微微鼓起的時(shí)候，就可以準(zhǔn)備出鍋了。