大廚精英是江西新東方烹飪學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作 技術(shù)的人才。項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是本專業(yè)的教學(xué)特色。

理論為輔

江西新東方烹飪學(xué)院根據(jù)餐飲業(yè)的發(fā)展與流行趨勢(shì)，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，自主編寫教材，獲得社會(huì)認(rèn)可和好評(píng)，并堅(jiān)持每學(xué)期進(jìn)行 全面審核修訂各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程安排。

實(shí)踐為主

各類刀法、花刀顛勺顛盤技術(shù)；傳授湘菜、川菜、粵菜、贛菜四大菜系經(jīng)典名菜等；大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕刻、泡沫雕刻等；傳授鹵菜、涼菜制作及醬鹵燒臘，粵式烤鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃、整雞整鴨脫骨。不同規(guī)格筵席菜制作等。

• 技能基礎(chǔ)模塊I

  熟練掌握烹飪基本功(刀功、勺功)；各式傳統(tǒng)菜肴；烹飪?cè)�料加工、味汁調(diào)制；烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪?cè)�料學(xué)；名師講座； 食品雕刻基礎(chǔ)訓(xùn)練；軍訓(xùn)等。

• 技能拓展模塊II

  市場(chǎng)流行菜，特色鹵水及涼菜制作；川菜名師講座；花色拼盤食品雕刻、大 型藝術(shù)整雕；中式面點(diǎn)；食強(qiáng)化訓(xùn)練。

• 技能強(qiáng)化模塊III

  川、湘、粵、贛傳統(tǒng)精品菜肴制作；各式新派冷菜制作；酒店時(shí)尚菜、高檔菜；各類火鍋制作；面點(diǎn)工藝學(xué)；火鍋與燒 烤工藝；餐飲專題講座。

• 導(dǎo)師訓(xùn)練模塊IIII

  導(dǎo)師訓(xùn)練；市場(chǎng)流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練；各類宴席制作；餐飲專題講座。

學(xué)校從嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)肅的教書育人角度出發(fā)，在大廚精英專業(yè)教師配備方面依照高、尖、精的標(biāo)準(zhǔn)在新東方。
烹飪大師“一對(duì)一”的教學(xué)模式，讓學(xué)生對(duì)烹飪理論與廚房實(shí)踐深熟于心。

學(xué)生來(lái)校參觀滿意后報(bào)名，入學(xué)即簽訂協(xié)議，本專業(yè)合格畢業(yè)生推薦到星級(jí)賓館、酒店、西餐廳等餐飲企業(yè)就業(yè)學(xué)校打造五重就業(yè)保障，四項(xiàng)就業(yè)指導(dǎo)，兩大就業(yè)體系為學(xué)生和用人企業(yè)搭建“雙贏”平臺(tái)，為學(xué)生就業(yè)提供有力保障。