2017餐飲新風(fēng)向，新東方廚技創(chuàng)意先人一步

     過(guò)去的2016年，我們看到了許多激動(dòng)人心的餐飲趨勢(shì)，亞洲食品呈持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲類(lèi)APP的線上應(yīng)用和交易已成常態(tài)，煙熏與火炙風(fēng)味以及木炭烹飪?cè)陲嬍吵绷鞯那熬�異軍突起。今天，安徽新東方烹飪專(zhuān)修學(xué)院將為大家呈現(xiàn)餐飲未來(lái)的7種趨勢(shì)預(yù)測(cè)，無(wú)論是食物味道、廚藝技法、食材來(lái)源，或是菜單創(chuàng)新等，希望能對(duì)大家有所啟迪，并在2017年真的看到這些都發(fā)生了。
 

▌?dòng)椭�酸敗味將融入菜�?/span>
    除了五種味覺(jué)感知之外，第六種味道已被發(fā)現(xiàn)，通過(guò)種種分析，研究人員將其命名為“oleogustus”，即“脂味”。細(xì)分之下，他們認(rèn)為食物油脂中的酸敗味道可以成為廚師在烹飪中使用的新味道。它更像是一種微妙的酸度，可以添加到食物中成為新風(fēng)味和新元素。

    一提到“酸敗”，很多人會(huì)立刻產(chǎn)生不愉悅的感覺(jué)，認(rèn)為這個(gè)詞等同于“變質(zhì)”，但如果你在法羅群島嘗過(guò)風(fēng)干2年且不添加任何防腐劑的羔羊肉，在摩洛哥吃過(guò)鹽漬的發(fā)酵黃油，在西藏試過(guò)用牦牛制作的黃油，那么，你對(duì)“酸敗”的想法會(huì)有所改變。

    北歐食品實(shí)驗(yàn)室（NFL）的烹飪研究主管Roberto Flore認(rèn)為，“酸敗存在于許多不同的文化中。在美食世界里，食客對(duì)食物的理解已經(jīng)有了更加開(kāi)放的心態(tài)，廚師可以將這些酸敗元素引入到餐廳的菜肴中。”比如用這類(lèi)黃油嫩煎肉類(lèi)，就可以把一些特殊風(fēng)味轉(zhuǎn)移到肉里，或與酸奶、奶油、蘑菇、牡蠣等食物相結(jié)合。當(dāng)然，將油脂的酸敗味融入菜肴，找到較適合的風(fēng)味做出成品，豐富口味的層次和深度，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)這既是一種創(chuàng)新，也是一種挑戰(zhàn)。

▌?dòng)腥さ囊后w調(diào)料與餐盤(pán)結(jié)合
調(diào)酒師一直在創(chuàng)造一些驚人的萃取，以融入新的口味到他們的飲料中。在秘魯有一種重口味藍(lán)紋奶酪液體，產(chǎn)生這些液體香料的主要技術(shù)之一是使用離心機(jī)，通常是非常昂貴的設(shè)備。然而，隨著較近推出的Spiznall，一個(gè)簡(jiǎn)單的離心機(jī)，任何專(zhuān)業(yè)廚房，甚至是熱衷烹飪的家庭都能負(fù)擔(dān)得起，如果將這些有趣的液體調(diào)味料噴灑在盤(pán)子上，作為調(diào)味品在餐廳的盤(pán)子中出現(xiàn)，也許會(huì)引起很多人的興趣。

簡(jiǎn)單的離心機(jī)創(chuàng)造非凡的味覺(jué)

▌產(chǎn)自廚房的園藝食物成為可能
人們?cè)絹?lái)越多的意識(shí)到可持續(xù)發(fā)展的重要性，思考著我們的食物來(lái)自哪里，浪費(fèi)了多少，后續(xù)如何處置等。很多人期待在2017年可以掌控自己的食物供應(yīng)，因此在廚房種植香草、水果和蔬菜，已經(jīng)成為了可能。隨著新的節(jié)能設(shè)備的建成，它擺脫了對(duì)土壤的需求，可以在廚房柜臺(tái)生產(chǎn)食物，通過(guò)一個(gè)應(yīng)用程序的控制，配備了傳感器的系統(tǒng)，既有模擬陽(yáng)光的LED光源照明，又能確保為植物完美澆水。因而會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)新的水耕室內(nèi)園藝世界，給那些沒(méi)有花園的人帶來(lái)迷你綠色花園的感覺(jué)。
▌超酷的頂級(jí)餐桌服務(wù)將回歸提升
忘記近年來(lái)我們享受的質(zhì)樸的就餐方法。趨勢(shì)通常是一些曾經(jīng)很酷的潮流再次復(fù)興，白色的亞麻餐桌布，閃亮的餐具，面包送餐車(chē)，蛋糕推車(chē)，龍蝦桌面服務(wù)，帶著火焰的牛排就在眼前……那些經(jīng)典的老式餐桌服務(wù)，我們?cè)��?jīng)認(rèn)為很酷的、奢華的頂級(jí)服務(wù)將在2017年大幅回升。
 

（餐廳服務(wù)水準(zhǔn)將進(jìn)一步升級(jí)）

▌日式秘魯菜會(huì)俘獲更多味蕾
日式秘魯菜是揉合秘魯食材和日式烹飪技巧的藝術(shù)美食，這種獨(dú)特創(chuàng)新的飲食趨勢(shì)匯集了秘魯和日本的地道風(fēng)味，一定會(huì)在2017年具有更多吸引力，因?yàn)樗�受益于日本料理和拉丁美洲風(fēng)味的菜肴越來(lái)越受歡迎，一些日式秘魯菜現(xiàn)在已開(kāi)始風(fēng)靡世界頂級(jí)的飲食之都。
 

（香脆雞皮開(kāi)胃菜）

香脆雞皮配秘制香檸辛辣醬、燒米餅、肉腸、烤大蕉、樹(shù)蕃茄泡沫。樹(shù)番茄原產(chǎn)于南美秘魯安地斯山脈，這道開(kāi)胃菜酸甜鮮香，盤(pán)飾具有盆景的藝術(shù)美感。
 

（鰹魚(yú)和蛋）

這道菜肴在脆薯上放了腌制鰹魚(yú)和生雞蛋，再配以日本傳統(tǒng)的蒸蛋，同一道菜品可以感受兩種不同的鮮味體驗(yàn)。

 
（亞馬遜雙豆）

菜品的組成有牛油果醬、亞馬遜雙豆、香茜、柑橘酢凍、香脆藜麥、咖啡酥粒等，擺盤(pán)精美，味覺(jué)層次豐富。
 

（酸橘汁腌魚(yú)）

     酸橘汁腌魚(yú)配方中融合了日本和秘魯?shù)氖巢�，海鮮都用檸檬、辣椒、蒜頭、生姜、醬油和芫茜腌制。
    秘魯烹調(diào)技術(shù)至今已有幾百年歷史，與日餐的結(jié)合可以追溯到秘魯?shù)那爸趁駮r(shí)代，伴隨南美洲的開(kāi)發(fā)，大量亞洲和歐洲的移民來(lái)到秘魯，其中就包括日本，因此日本的飲食方式也漸漸融入當(dāng)?shù)�，比如將生魚(yú)切丁做成沙拉等。日式秘魯菜因其對(duì)秘魯獨(dú)有食材的精心處理，以及擺盤(pán)似風(fēng)景如畫(huà)的設(shè)計(jì)而受到贊譽(yù)。
▌食物與醫(yī)療的結(jié)合正在行動(dòng)
    不要擔(dān)心，我們不是說(shuō)吃藥替代食物，事實(shí)上，恰恰相反。 這是關(guān)于廚師提供他們的知識(shí)與醫(yī)療專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，為特定人群設(shè)計(jì)菜單與食物，比如為某些不能消化大量食物的人創(chuàng)造出迷你食物等。食物與醫(yī)療的討論已經(jīng)在2016年展開(kāi)，包括米其林三星餐廳的意大利廚師Niko Romito在內(nèi)的許多廚師都開(kāi)始分享了他們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以幫助和影響醫(yī)療領(lǐng)域的食品。

    2017年餐飲也會(huì)不會(huì)正如這些趨勢(shì)預(yù)測(cè)一樣，呈現(xiàn)另一種蓬勃向上的現(xiàn)象呢，跟安徽新東方烹飪專(zhuān)修學(xué)院小編一起拭目以待吧。