干鍋鱖魚仔

干鍋鱖魚仔：色澤紅亮、味咸鮮香辣，肉質(zhì)鮮嫩。

準備食材：

主料：鱖魚仔

配料：青尖椒、紅尖椒各、洋蔥、香辣醬、辣妹子、干鍋油、花雕酒、鼓油、老抽、陳醋、

食鹽、雞精、糖、生姜、香蔥、大蒜、小米椒、紫蘇葉。

操作步驟：

1、將鱖魚洗凈，魚身每隔1cm切一字刀，加入蔥、生姜片、花雕酒、老抽、食鹽、雞精3g腌制10分鐘；

2、洋蔥切條狀，青紅椒切圈、小米椒切丁，生姜、大蒜切碎，蔥切段、紫蘇葉切碎備用；

3、油鍋加熱至七成熱，魚下鍋油炸，表面金黃，撈起瀝油；

4、洋蔥下鍋炒香后撈出墊于干鍋底部備用；

5、鍋中放入少許油，下香辣醬，辣妹子，花雕酒等小料炒香；

6、魚下鍋，加入鼓油、食鹽、雞精燒滾，下紫蘇葉、蔥段；

7、收汁，將魚放入墊滿洋蔥的干鍋；

8、鍋中放入少許干鍋油，青紅椒，少許食鹽、雞精調(diào)味，蔥段下鍋翻炒，淋在鱖魚上即可。

注意事項：

1、鱖魚油炸金黃色，油溫保持7成熱。

2、青紅椒較后炒，顏色鮮艷，入口脆爽。