板栗燒雞

板栗燒雞制作流程

主料：土雞750g

配料：板栗300g、線椒50g

調料：食鹽10g、雞精3g、白糖3g、淀粉2g、料酒20g、老抽3g、生抽3g、雞汁5g

小料：生姜20g、大蒜15g、蔥5g、小米椒50g

烹飪制作流程

1、刀工處理、腌制

（1）改刀雞塊，大小為2cm見方狀 

（2）生姜、蔥拍松，放入碗里

（3）加料酒10g，取蔥姜汁，倒入雞塊中，腌制15分鐘

（4）線椒、小米椒切段，生姜切塊、蔥切段

2、烹調、成菜

（1）加500g油、4成油溫，把板栗油炸定型（防止破裂，影響美觀）

（2）少許油燒熱，先煸炒小料大蒜、生姜、小米椒

（3）料酒10g炒勻后，加老抽、生抽炒勻

（4）板栗下鍋，蓋上燜3分鐘

（5）加清水500g、蓋上燜15分鐘

（6）調味食鹽10g、雞精3g、白糖3g、雞汁5g，線椒下鍋，炒勻

（7）勾芡炒勻后，裝盤

3、注意事項

板栗油炸，不宜過久，表面焦黃即可撈起

4、菜品特色

雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方，

補脾胃、強筋骨、止泄瀉