藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉制作流程

主料：藜蒿500g、臘肉100g

配料：韭菜500g、紅椒500g

小料：大蒜10g  小米椒10g

調(diào)料：老抽 5g 雞精 10g 食  鹽 1g

烹飪制作流程

1、刀工

藜蒿、韭菜切段

臘肉先切片，后切絲，紅椒切絲

大蒜切片，小米椒切圈狀

烹調(diào)、成菜

（1）   臘肉焯水，去少許咸味后熱油下鍋，炒香

（2）   紅椒、藜蒿分次下鍋

（3）   調(diào)味食鹽、雞精、老抽

（4）   放下韭菜翻炒均勻后，即可裝盤(pán)

注意事項(xiàng)

1.    臘肉汆水后再過(guò)油，口感更好

2.    韭菜后放，不宜炒太久

4、菜品特色 

“藜蒿炒臘肉”，是一道有名的江西漢族名菜，屬于贛菜系列，是十大贛菜之一，其主料藜蒿產(chǎn)自中國(guó)大的淡水湖鄱陽(yáng)湖沿岸一帶。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)”的特點(diǎn)。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數(shù)藜蒿達(dá)到了高境界。咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨(dú)特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無(wú)窮。