鮮香腐竹

 鮮香腐竹制作流程

主料：干腐竹150g（需提前24小時泡發(fā)）配料：里脊肉75g、紅椒20g

小料：小蔥3g、生姜5g、小米椒5g

配料：水發(fā)香菇50g、青豆25g、蛋黃糕100g

調(diào)料：食鹽5g、雞精3g、白糖4g、胡椒粉2g、淀粉5g

生抽2g、料酒2g

烹飪制作流程

1.刀工處理

（1）腐竹切3cm長段

（2）里脊肉切片，紅椒切菱形狀

（3）生姜切片、小蔥、小米椒切段

2、腌制

食鹽1g、雞精1g、白糖2g、胡椒粉2g、生抽2g、料酒2g

濕淀粉勾芡

3、烹調(diào)、成菜

（1）少許食油，里脊肉片過油半成熟即可撈起

（2）小火煸炒小料出香味，放腐竹下鍋

（3）調(diào)味食鹽4g、味精2g、雞精2g、白糖2g、放入紅椒、里脊肉片翻炒，濕淀粉勾芡后裝盤

4、注意事項

肉片過油劃散后，20s即可出鍋瀝油，否則炸老影響口感

5、菜品特色

腐竹可涼拌、炒燒菜等，有預(yù)防心血管疾病，

保護心臟，預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育