夏威夷小炒

 夏威夷小炒制作流程

主料：雞脯肉300g

配料：夏威夷果150g、雞蛋1個（取蛋清）、彩黃椒20g、西芹20g

調(diào)料：食鹽5g、白糖5g、雞精5g、料酒10g、生粉5g

小料：生姜10g、大蒜10g

烹飪制作流程

1、刀工處理、腌制

（1）雞脯肉改刀為丁狀，食鹽3g、雞精2g、料酒5g、生粉5g，蛋清5g腌制5分鐘

（2）西芹去老皮，切菱形塊，彩黃椒切塊

（3）大蒜、生姜切碎

2、烹調(diào)、成菜

（1）加500g油、夏威夷果需要冷油下鍋，變?yōu)辄S色即可撈起瀝油

（2）清水500g，食鹽5g，燒開后，西芹、黃椒焯水

（3）食油300g、油溫四成熱，將腌制好的雞丁下鍋油炸，定型即可撈起

（4）少許食油，先下小料煸香，后放雞丁，西芹、黃椒下鍋

（5）夏威夷豆下鍋，調(diào)味食鹽2g、白糖5g、雞精2g，炒勻后裝盤

3、注意事項

夏威夷果肉厚，需要冷油慢炸

4、菜品特色

夏威夷果是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅果，也稱澳洲堅果或火山豆，味道香甜可口。夏威夷果營養(yǎng)成分極其豐富,其含油量高達～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸，有干果皇后的美味食品，當然，夏威夷果的作用不僅表現(xiàn)在營養(yǎng)價值方面，其調(diào)劑血脂的作用也很好，格外適合老年人或血脂不好人的滋補食品。