做肉末茄子，茄子別直接就下鍋，多做這一步，茄子不用過油也好吃

       茄子想必很多人都非常愛吃，現在市場上茄子也都大量上市，價格也便宜，2-3塊錢一斤，物美價廉。茄子內含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量較高，營養(yǎng)豐富。

       茄子的做法很多，肉末茄子是受歡迎的做法，吃著特別下飯，飯店做得肉末茄子，茄子需要過油，在家制作這道菜肴時，茄子過油是一件挺麻煩的事，吃著還油膩。今天分享在家做肉末茄子，茄子不用過油的做法，茄子別直接就下鍋，多做這一步，茄子不用過油也好吃，下面分享下做法，讓你輕松掌握好做肉末茄子的竅門，做的菜肴少油還好吃。

【老干媽肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老干媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量

做法步驟;

1.茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分，尖椒洗凈。在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，好連皮吃。

2.把茄子切成兩段，再切成小手指粗細的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制后的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3.把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

4.鍋內加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。

5.下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和姜末一起翻炒均勻。

6.下入1湯匙老干媽油辣子，再加入醬油和料酒，一起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。

7.下入茄條一起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒制入味1-2分鐘。

8.將茄子燒制軟糯，下入尖椒條一起翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。

      小貼士：腌制后的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。腌制時，已經放鹽了，后面步驟又加入了老干媽和醬油，所以，菜肴就不用放鹽了。蒜末后放，可以為菜肴提味。