包餃子時(shí)，掌握這“8個(gè)”技巧，餃子鮮嫩又多汁，比飯館的還美味

      「冬至」并不是指冬天到了，「至」是的意思，冬藏之氣至此而極。這天，太陽直射南回歸線，是北半球一年中白天短的每天，所以「冬至」又叫「日短至」，陰極而陽生的日子。此后陽光直射位置開始向北回移，白天漸長，夜晚漸短。此時(shí)北方常見大雪，南方也進(jìn)入了寒冷時(shí)節(jié)。

       餃子是我們南北方人愛吃的美食，逢年過節(jié)家家戶戶都要吃餃子，餃子鮮嫩又多汁，一口一個(gè)吃了特別滿足。大家愛吃餃子嗎？今天給大家分享包餃子技巧：包餃子時(shí)，掌握這“8個(gè)”技巧，餃子鮮嫩又多汁，比飯館的還美味。

1、和面

餃子和面是需要加冷水，餃子皮勁道有嚼頭。合理的面粉和水的比例是5:2.3，比如500g面粉加230ml清水，以此類推。餃子和面時(shí)加入適量的豆?jié){或者雞蛋，另外加一勺食鹽，可以使餃子皮吃起來更香更勁道，大家一試便知。

2、搟餃子皮

餃子皮要搟的中間稍厚邊緣稍薄，這樣包出來的餃子不容易煮破皮。填餡的時(shí)候用量要適中，用勺子挖一勺餡放在餃子皮中間并輕輕下壓，包餃子時(shí)從兩側(cè)往中間輕輕擠壓，包出來的餃子像元寶，好看還好吃，煮時(shí)不易煮爛。

3、剁肉餡

做肉餡餃子，可以選擇用豬前腿肉，3分肥7分瘦，做成的餃子吃起來香。豬上肩的梅花肉包餃子吃起來也很香。五花肉和里脊肉也是不錯(cuò)的選擇。豬后腿肉有些發(fā)柴，包餃子吃起來不鮮嫩，不要用。

4、肉餡要打水

肉餡剁好以后，要加適量的花椒水打水，來使肉餡更水潤飽滿，吃起來不發(fā)柴更鮮嫩。花椒用熱水煮10分鐘后放涼，加入肉餡中攪拌均勻即可。用量是肉餡的3成作用，打過水的肉餡包餃子味道更鮮香。

5、肉餡調(diào)味

肉餡調(diào)味時(shí)適合加大蔥，增加鮮美清香的口感，生姜切末拌入肉餡中可以去腥。少許的胡椒粉、鹽調(diào)味，少許老抽上色，后加適量白糖來調(diào)和各種佐料的口味，使肉餡口感更柔和順滑。肉餡調(diào)好后加適量油拌勻鎖住水分，保證肉餡鮮嫩。

6、拌素餡

做肉素混合的餃子餡，素餡先用少許食鹽“殺出”水分，并瀝干水，這樣容易入味，并且包餃子時(shí)不會(huì)出很多水，煮餃子時(shí)也不容易煮破皮。素餡要等肉餡拌好以后再放入肉餡中，目的也是為了防止素餡出水過多影響口感。

7、煮餃子

煮手工餃子時(shí)，餃子開水下鍋，鍋中加少許鹽或者是大蔥白，餃子不容易破皮，餃子皮更勁道好吃。煮肉餡餃子講究“滾3滾”，即餃子下入鍋中后蓋上鍋蓋，滾起來后打開鍋蓋，煮一段時(shí)間加一點(diǎn)涼水，如此滾開3次，可以保證肉餡從里到外熟透，吃著更香。

8、煮冷凍餃子

后給大家說明一點(diǎn)，冷凍餃子是冷水下鍋煮的，冷水煮不容易破皮，可以保證餃子皮和餃子餡都煮熟。如果是熱水下鍋，很容易餃子皮煮熟了，餡還沒有熟，或者是將餃子皮煮爛了。