淮揚(yáng)名典-清燉獅子頭

來源:餐飲知識(shí) 編輯:張新成 時(shí)間:02-18 點(diǎn)擊:289

 步驟1

豬肉三分肥七分瘦，一定剁成顆粒狀，不要用攪拌機(jī)。

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步驟2
蔥姜水提前泡好，馬蹄去皮切成小粒備用
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步驟3
丸子配料：1/3鹽，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，兩勺蔥姜水，一同一方向攪拌均勻，再加馬蹄和雞蛋繼續(xù)同一方向攪拌均勻，后加兩勺淀粉一起同一方向攪拌均勻。
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步驟4
除了同一方向攪拌上勁，還要用手摔打上勁。
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步驟5
肉餡完全上勁就可以做丸子了，分成兩個(gè)大丸子。
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步驟6
砂鍋放半鍋清水，當(dāng)水溫60-70度時(shí)，顛搓好的丸子輕輕放入水中
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步驟7
轉(zhuǎn)中火等水沸騰打去浮沫，放三片白菜，再轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮三個(gè)小時(shí)。
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步驟8
燉煮兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，加鹽和胡椒粉繼續(xù)小火燉煮
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步驟9
成品肉質(zhì)潔白，口感松軟，肥而不膩，吃過你就會(huì)明白它跟普通丸子差別在哪里了。
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