春筍炒臘肉的家常做法，色香味俱全，香辣過癮，看著就有食欲！

  一年之計在于春，春季是一年的開端，我們要調(diào)理好自己的身體，讓自己的身體更強(qiáng)壯，避免自己少生病。春季的天氣非常怪異，時而晴朗，時而下雨，讓人摸不著頭腦，最近心情非常焦慮，一家人都沒有什么胃口，就連孩子最愛的雞肉都不愛吃。

  今天給家里人制作一道特別解饞的菜肴——辣椒筍尖炒臘肉，10分鐘就出鍋了，臘肉吃起來不會膩，香味撲鼻，太下飯了，許多人還沒有吃過這道辣椒筍尖炒臘肉，如果家里人沒有食欲，可以試一試這道菜肴，保證全家人都愛吃。3月，無論多忙，記得要多吃這菜，葷素搭配，家人愛吃從不剩菜。

【辣椒筍尖炒臘肉的食譜解析】

食材：選購250克新鮮的筍尖（筍尖是竹筍最嫩的時候，春筍是春季上市的時蔬，筍尖更嫩一些，口感清甜，經(jīng)常搭配許多肉類炒著吃），選購400克臘肉或咸肉（臘肉有一股臘香味，南方人喜歡搭配一些蔬菜炒著吃，臘肉也不會吃起來膩），小米辣若干個，幾個線椒，米酒一小勺，冷水適量，適量食用油，一丟丟食鹽，一小勺生抽和蠔油，雞精半勺，其他調(diào)味品。

具體制作順序：

第一步：挑選好辣椒，筍尖和臘肉，先把臘肉表面的臟東西刮干凈，起鍋放入臘肉，加上冷水煮8分鐘，然后用冷水洗干凈，切成厚度相同的薄片。

第二步：將筍尖清洗干凈，斜切成若干小段，小米椒和線椒分別洗凈，去掉根蒂，切成若干細(xì)絲，大蒜坨去皮，切成若干蒜片，準(zhǔn)備好筍尖和配菜，開始制作這道辣椒筍尖炒臘肉吧。

第三步：鍋中調(diào)入一些橄欖油，放入一些臘肉片，煸炒出肥膩的油脂，加上一小勺米酒，迅速翻炒一會兒，盛出備用。

第四步：鍋底留少許油，加上一些蒜片和小米辣，快速煸炒出蒜香味，倒入一些辣椒和筍尖，將其炒至斷生。

第五步：加上一小勺食鹽和白糖調(diào)味，加上雞精半勺，半勺生抽和半勺蠔油，迅速翻炒20秒左右。

第六步：倒入提前炒熟的臘肉片，大火迅速翻炒片刻，嘗一嘗菜肴的味道，適當(dāng)添加佐料，關(guān)火裝盤，這道辣椒筍尖炒臘肉就可以開吃了。

  辣椒筍尖炒臘肉是一道巨下飯的家常菜，有著臘肉的香氣，吃了不會油膩，筍尖非常清甜脆口，有葷有素，吃起來特別香，用來待客都可以，南方人經(jīng)常吃。