一鴿勝九雞，燉鴿子湯千萬別焯水，牢記這2點(diǎn)，湯汁特鮮，營(yíng)養(yǎng)不流失！

來源:餐飲知識(shí) 編輯:張新成 時(shí)間:06-29 點(diǎn)擊:265

  天氣熱了，家里人吃飯都沒什么胃口，營(yíng)養(yǎng)自然是跟不上的，所以隔三岔五，我就喜歡買點(diǎn)食材，在家燉個(gè)湯喝。雞湯、魚湯、鴿子湯、排骨湯等等，每次換種花樣做，鮮美的不得了。
  鴿子湯，說起來營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)高的，畢竟有句俗話不是這樣說的嗎，“一鴿勝九雞”，吃一只鴿子，就頂?shù)纳?只雞。雖說稍夸張了一些，但也不是沒有道理的，要想進(jìn)補(bǔ)身體，多喝鴿子湯好處多。
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  燉鴿子湯，很多人自然而然認(rèn)為，和燉雞湯是一樣的，實(shí)際上并不然，在燉鴿子湯時(shí)，是切忌焯水的。這一點(diǎn)相當(dāng)多人都搞錯(cuò)了，難怪湯汁不怎么鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失呢，大廚教你2招，燉出來營(yíng)養(yǎng)、口味共存。
【燉鴿子湯】
食材：鴿子、生姜、料酒、枸杞、大棗、鹽
1、鴿子盡量選擇現(xiàn)殺的，這種才新鮮，鮮美程度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那種冷凍的直接別買，沒什么意義。
2、鴿子買的時(shí)候，就需要讓老板處理干凈，拿回家之后我們放在水中，簡(jiǎn)單沖洗幾遍，把上面的臟東西、血水等洗凈。這個(gè)時(shí)候，很多人會(huì)選擇，和燉雞肉一樣，把鴿子切成小塊，這是錯(cuò)誤的。
3、鴿子一定要整只燉，不能切塊，并且里面的血水，盡量不要破壞，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都在鴿子血中，這是第一個(gè)妙招。接下來，我們往鍋?zhàn)永锏顾�，然后把鴿子放進(jìn)去，來上3片姜片，再來點(diǎn)料酒去腥。
4、開大火開始煮，煮開之后會(huì)出現(xiàn)非常多的浮沫，我們需要用勺子，將其撇掉。撇掉之后，下面就可以正常來煲湯了，不需要把鴿子撈出來，然后重新起鍋，也就是不需要焯水，因?yàn)橹蟮倪@個(gè)湯汁，里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，鮮味也很濃郁，這是第二個(gè)妙招。
5、把大棗放進(jìn)去，蓋上蓋子轉(zhuǎn)為小火，燉上1個(gè)小時(shí)以上，有時(shí)間當(dāng)然要燉的時(shí)間長(zhǎng)一些。燉出濃郁香味后，加上一勺鹽調(diào)味，把枸杞也放進(jìn)去，用勺子均勻攪拌好，就可以盛出來開喝咯。

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