香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美稱，位列“山珍”之一，這當然不僅僅是因為口味，還因為其營養(yǎng)和藥用價值。
香菇中的香菇素可以讓心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能強大，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健作用；香菇多糖能增強細胞免疫能力，抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類中的40多種酶，可以幫助改善人體沒缺乏癥；香菇中脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。香菇中還富含一種名為“菇蕈甾醇”的物質，這種物質的結構與膽固醇類似，能在消化過程中與膽固醇競爭吸收，從而減少血液中膽固醇的含量。此機制提供了一種非藥物的干預方式，對于希望通過自然療法調整血脂的人群具有不小的吸引力。除了直接對血脂的影響，香菇還富含維生素D、抗氧化劑如硒和銅，這些營養(yǎng)成分有助于改善血管健康，增強身體對炎癥的抵抗力。特別是維生素D，它不僅促進鈣的吸收，還能調節(jié)免疫系統(tǒng)，預防動脈硬化的同時，也有助于維持血管的彈性。
一、香菇蟲草花蒸雞腿
做法：
干香菇提前浸泡，泡發(fā)后洗凈，切成薄片。蟲草花清洗干凈。紅棗清洗干凈，去掉棗核。姜去皮洗凈，切成姜絲。
雞腿剁成小塊，清洗幾遍，瀝干水分，再加入姜絲、料酒、鹽、白糖、食用油、香菇、蟲草花攪拌均勻，腌制一個小時。
腌制后，放入紅棗、枸杞，再入鍋蒸二十分鐘，蒸好后撒上蔥花，就可以食用了，鮮香好吃，別錯過。
二、香菇釀肉
做法：
準備大小適中的新鮮香菇，用剪刀剪掉香菇把，清洗干凈，香菇把別丟掉，洗凈后切碎待用。
選取帶一點肥肉的豬肉，沖洗干凈，剁成肉糜，放入香菇把，再加入料酒、蔥末、姜蓉、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油，朝著一個方向攪拌上勁。
接著將肉餡填進香菇內，整理好，看起來像一個丸子。
最后入鍋蒸十五分鐘，等時間到了，放上枸杞，再燜兩分鐘。出鍋后撒上蔥花點綴，就可以食用了，太香了。
三、香菇炒肉
做法：
里脊肉沖洗干凈，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘。香菇清洗干凈，切成薄片。蒜片、蔥段準備好。
鍋內加油，大火燒熱，倒入肉片滑炒，炒到變色盛出。
留底油放入蔥蒜爆香，再倒入香菇翻炒，炒到出水的狀態(tài)。
接著加少許鹽增加底味，再倒入肉片翻炒均勻，就可以出鍋了，香香的好下飯，孩子見了都很喜歡吃。
四、香菇素鮑魚
做法：
香菇清洗干凈，用剪刀把蒂去掉，不要用手揪，不然不好看。
處理好后，用刀在香菇上劃十字，密集一點，但不要用力過度，這個過程稍微有點費神，小心點。
鍋內加水，煮開后倒入香菇，煮兩分鐘撈出，再過涼水，擠干水分。
另起鍋加油，放入姜蒜末炒出香味，再放入香菇煎一會兒�？胀胫蟹湃肷�、蠔油、老抽、鹽、白糖、雞精、淀粉、清水攪拌均勻，調好料汁。
煎好后，將料汁倒進鍋內攪拌幾下，再小火燜煮幾分鐘，至湯汁濃稠，就可以出鍋了。
五、香菇豆腐羹
做法：
香菇清洗干凈，去掉香菇把，切成小丁。豆腐沖洗一下，切成小塊，再入鍋煮一分鐘。
另起鍋加油，燒熱后放入蔥姜末爆鍋，再倒入香菇翻炒，炒出水分。
接著加入生抽、蠔油翻炒均勻，再倒入適量清水，大火煮開。
最后放入豆腐塊、蝦皮，煮開后加入鹽、胡椒粉調味，再倒入少許淀粉水，煮到濃稠。出鍋后撒些香菜碎、香油即可。
