買(mǎi)牛肉時(shí)，會(huì)吃的人專(zhuān)挑這4個(gè)部位，軟嫩好吃，新鮮口感好，還不縮水！

      牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B族等，可以強(qiáng)筋健骨、增強(qiáng)體質(zhì)、益氣補(bǔ)血，而且性平吃了不易上火，老少皆宜。一頭牛被分割成一二十個(gè)部位，你知道哪些部位的肉好吃嗎？聰明人都買(mǎi)這4個(gè)部位，肉販子都夸你是內(nèi)行。

一、牛里脊（適合煎、炒、炸、烤）

推薦做法：【杭椒炒牛柳】

準(zhǔn)備牛里脊、線(xiàn)椒、蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、食鹽、雞精、白糖、食用油、蒜瓣。

1、牛里脊洗干凈，切成粗條，放入碗中加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，加入一勺油，用手抓勻后腌制10分鐘。

2、杭椒洗干凈，斜刀切成長(zhǎng)段，蒜瓣切末。起鍋加油燒熱，倒入腌好的牛里脊條，大火滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入蒜末爆香，倒入杭椒煸炒一會(huì)兒。

3、杭椒表面顏色焦黃后，倒入炒好的牛柳，加入適量食鹽、雞精，大火翻炒均勻即可出鍋。

二、牛肩胛肉（適合煎、燜、燉）

推薦做法：【水煮牛上腦】

準(zhǔn)備牛上腦、食鹽、香葉、花椒、麻椒、火鍋底料、蔥姜蒜、香菜、香蔥、熟白芝麻、食用油。

1、牛上腦是牛肩胛肉眼，肉眼牛排就是這一部位。牛上腦肉洗干凈，切成薄片，加入適量白糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，打入一個(gè)雞蛋清，加一勺油，用手抓勻后腌制10分鐘。

2、生菜洗干凈，鋪在盤(pán)底。胡蘿卜洗干凈切片，芹菜洗干凈切段。燒一鍋開(kāi)水，放入胡蘿卜、芹菜煮一會(huì)兒，撈出瀝干水分，倒在生菜上。

3、火鍋底料切碎，起鍋燒油，放入火鍋底料炒出紅油，加入蔥段、姜片、蒜片、花椒、麻椒、香葉，炒出香味后倒入清水煮開(kāi)，逐片放入腌好的牛上腦，煮至變色后倒在菜盆里。

4、切一些蔥花、蒜末、香菜末放在肉片上，再放入適量花生碎、熟白芝麻、辣椒粉，鍋里倒入適量油，放入花椒炸香，澆在上面熗出香味，翻拌均勻即可食用。

三、牛腩

推薦做法：【紅燒牛腩】

準(zhǔn)備牛腩、土豆、番茄、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、食用油。

1、牛腩切成大塊，放入清水里浸泡1小時(shí)，去除血水，洗干凈備用。鍋里加入清水，牛腩冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫后撈出沖洗干凈。

2、起鍋燒油，放入牛腩小火煸炒，顏色金黃后放入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加幾顆冰糖炒出糖色，給牛腩上色。

3、番茄去皮切塊，倒入鍋中翻炒一會(huì)兒，炒出番茄汁后倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后小火燉40分鐘。土豆去皮洗凈后切塊，放入鍋中加入適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘，最后大火收汁即可出鍋，撒上蔥花、香菜末點(diǎn)綴。

四、牛腱子肉

推薦做法：【醬牛肉】

準(zhǔn)備牛腱子肉、八角、香葉、花椒、桂皮、大蔥、生姜、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、清水。

1、牛腱子洗干凈，切分大塊，放入小盆里，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒涂抹均勻，包上保鮮膜腌制一個(gè)晚上，充分入味。

2、腌好的牛腱子肉倒入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)肉塊，大火煮開(kāi)后撇掉浮沫，放入八角、香葉、桂皮、花椒、蔥段、姜片、干辣椒，倒入高壓鍋里燉一個(gè)小時(shí)就關(guān)火。

3、牛腱子燉熟后不要撈出，在湯汁里浸泡一個(gè)晚上，更加入味。撈出牛腱子，切成薄片，調(diào)一碗料汁，蘸著吃特別香。