發(fā)了芽的土豆，到底能不能吃？原來一直被誤解，現(xiàn)在知道還不晚！

土豆，是許多家庭餐桌上的常見食材！無論是燉、炒、烤還是做成沙拉，土豆都以其豐富的營養(yǎng)，多樣的烹飪方式，贏得了人們的喜愛。

但是，在廚房里發(fā)現(xiàn)一些土豆開始發(fā)芽時，許多人往往會產(chǎn)生疑問：這些發(fā)了芽的土豆還能不能食用呢？

【土豆發(fā)芽的原因】

土豆是一種塊莖植物，在適宜的溫度（約10-25℃）和濕度條件下，土豆內(nèi)的休眠芽，就會蘇醒并開始生長。這通常發(fā)生在，儲存不當(dāng)?shù)那闆r下，比如暴露于光線之下，或者放置于溫暖潮濕的地方。

【發(fā)芽土豆中的毒素】

隨著土豆芽的生長，土豆內(nèi)部會逐漸積累一種，名為龍葵素的天然生物堿。這種物質(zhì)對人體是有害的，尤其是對于肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。

當(dāng)攝入量達(dá)到一定程度時，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，嚴(yán)重時甚至可能導(dǎo)致昏迷或死亡。

值得注意的是，并非所有的發(fā)芽土豆。都會含有高濃度的龍葵素；其含量取決于芽長的程度，以及土豆本身的狀態(tài)。

【如何判斷是否安全可食】

面對已經(jīng)發(fā)芽的土豆，可以通過以下幾點，來判斷它們是否仍然適合食用：

1. 觀察芽體大�。�如果只是出現(xiàn)了小點狀的嫩芽，且數(shù)量不多，那么去除這些芽及周圍部分后，剩余的部分通常是安全可以吃的。

2. 檢查土豆質(zhì)地：健康的土豆，應(yīng)該堅實而無軟斑。如果發(fā)現(xiàn)土豆表面，有明顯的變色、軟化區(qū)域，則表明該部位，可能已經(jīng)開始腐爛，不宜再食用。

3. 留意綠色表皮：除了發(fā)芽外，土豆長時間暴露于光線下，還會導(dǎo)致表皮變綠，這是因為生成了更多的葉綠素。雖然葉綠素本身無害，但伴隨產(chǎn)生的龍葵素卻值得警惕。遇到這種情況，最好將綠色部分徹底削去。

【安全處理方法】

為了最大限度地降低風(fēng)險，建議采取以下措施來妥善處理發(fā)芽土豆：

1.將所有可見的芽，及其下方約1厘米范圍內(nèi)的組織，完全切除；

2.去除任何看起來異常的顏色變化，或軟化的部分；

3.確保充分煮熟后再食用，因為加熱能夠幫助分解部分毒素。

【預(yù)防措施】

為了避免土豆發(fā)芽，可以采用以下幾種儲存方法：

- 保持低溫干燥環(huán)境，理想存儲溫度為4-8°C；

- 避免直接日曬，使用不透明容器存放；

- 不要與水果混放，因為某些水果釋放出的乙烯氣體能促進(jìn)土豆發(fā)芽。

雖然發(fā)芽土豆，確實存在潛在的風(fēng)險，但這并不意味著一旦出現(xiàn)芽，就必須全部丟棄。通過正確的判斷和處理方法，很多情況下，還是可以讓它們重新成為，美味佳肴的一部分。

最重要的是，在購買時選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的土豆，并采取適當(dāng)措施，延長其保鮮期，從而減少不必要的浪費。