烘焙行業(yè)成食品業(yè)發(fā)展重點 專業(yè)烘焙人才緊缺

 
烘焙行業(yè)成食品業(yè)發(fā)展重點 專業(yè)烘焙人才緊缺

    據(jù)全球烘焙食品市場預(yù)測2017年營業(yè)額將達(dá)到447億美元，中國的烘焙業(yè)以45%的速度增長。近年來，我國焙烤食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合。

    近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長，其增長速度遠(yuǎn)超過食品工業(yè)平均增長速度。我國的烘焙行業(yè)還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：由于烘焙行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學(xué)籍普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競爭的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。

    江西新東方烹飪學(xué)院針對目前烘焙行業(yè)這一突出問題開設(shè)一年制西點精英專業(yè)，以培養(yǎng)現(xiàn)代西點烘焙大師為目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生能夠熟練掌握裱花蛋糕類、面包類、烘烤西點類、常溫蛋糕類、慕斯、巧克力類等西點烘焙技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，能勝任星級酒店、烘焙坊裱花師、面包師等職務(wù)，并具備獨立開店的能力。