餐飲店喜歡用什么樣的廚師？

來源:行業(yè)新聞編輯:江西新東方烹飪學(xué)院時間:01-09 點擊:46

　　一家餐飲店的生意好壞，與出品部門有著很大的關(guān)系，如果不懂得選用廚師，餐廳失敗的幾率會大很多。那么，餐飲店在起用廚師方面是怎么考慮的?

　　正所謂知已知彼，才能百戰(zhàn)不怠，廚師只有時刻了解市場的動向，居安思危，才能使自己立于不敗之地。

　　餐飲店喜歡用什么樣的廚師？

　　一、利用有名廚師的名氣

　　一個餐飲業(yè)聘用幾個能做菜的一般水準(zhǔn)廚師或熟練技術(shù)工比較容易，然而要真正找到既能烹飪一手好菜，又能管理廚房工作的出眾廚師的確很難。我們所說的“廚師人才”，是指上面的主廚和副主廚這樣水準(zhǔn)的人才，他們除了具備高超的烹飪技能外，還能培訓(xùn)和指導(dǎo)各崗位廚師的工作。

　　利用廚師美名打傳統(tǒng)牌是餐館經(jīng)營者的招數(shù)之一。有名廚師美名在外，如果一家餐館能聘一兩個有名廚師，那一定有許多人慕名前來。有名廚師一般都有自己的絕活，因而得以出名，而這些絕活也往往成為餐館的活招牌，使人們想到某道菜時就一定會想起這家餐館，因為在這里可以吃到別的廚師做不出來的特色。

　　二、大膽使用栽培新廚師

　　有名廚師的要價很高，作為一家利潤未卜的新餐廳，尤其是中小型的新餐館，長期聘用有名廚師負(fù)擔(dān)會很重。而且，有名廚師名氣大，聘用他的人在你后面排長龍，因而脾氣往往都很大，餐館的經(jīng)營者有時會感到難于管理。其實，餐館完全可以培養(yǎng)自己的廚師，栽培和使用新廚師對于首要次開餐館的人而言不失為一個妙策。現(xiàn)實中新手廚師有兩大優(yōu)勢：一是新手廚師容易接受經(jīng)營理念，二是對新事物充滿興趣，另外，新廚師通常具有謙虛的態(tài)度。謙虛屬于一個人根本的思維方式，也是決定其能否不斷進步的條件之一。有些廚師自恃師出名門，對自己的資歷非常自豪，對于別人的意見或創(chuàng)造性的想法有習(xí)慣性的抵觸心理，只相信自己所學(xué)的烹飪方法。

　　然而，這樣的廚師就算他精于所學(xué)，但他也永遠(yuǎn)只是一個徒工，永遠(yuǎn)成不了大師，因為他無法走出自己的驕傲，也不可能超越他的師傅。廚房是不可以交給這樣的人來管理的，因為他們在菜單設(shè)計、烹調(diào)食物時永遠(yuǎn)不會給客人帶來驚喜。只有謙虛的廚師才會不斷感受游行的趨勢，才會注意到競爭對手的優(yōu)勢，從而進一步改進自己的菜式。

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