江西新東方學(xué)廚師有哪些課程？怎么學(xué)的？

來(lái)源:行業(yè)新聞 編輯:江西新東方烹飪學(xué)院 時(shí)間:04-11 點(diǎn)擊:49

　　對(duì)不少想要學(xué)廚師的人來(lái)說(shuō)，能不能找到一所好的學(xué)校是影響他們一生的大事，所以不少人為不知道怎樣判斷一所學(xué)校的好壞而發(fā)愁，雖然他們知道學(xué)廚師首先要實(shí)踐，但是因?yàn)椴恢缽N師學(xué)校的課程安排，有不少人對(duì)選擇廚師學(xué)校猶豫不決。今天，就讓我們走進(jìn)江西新東方烹飪學(xué)校，看一看廚師培訓(xùn)學(xué)校課程設(shè)置是怎樣的，看一看江西新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生們是否學(xué)到了技術(shù)。
　　
　　在江西新東方烹飪學(xué)校這所廚師培訓(xùn)學(xué)校，新生入學(xué)后，學(xué)生們首先要面對(duì)的是“軍訓(xùn)”這堂課，這也是全國(guó)大部分中高等學(xué)校設(shè)有的課程，目的是使學(xué)生們對(duì)紀(jì)律、對(duì)學(xué)習(xí)的態(tài)度有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。
 
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　　軍訓(xùn)后，新東方學(xué)生真正迎來(lái)了廚師課程，首先是基本功——刀工與顛鍋的學(xué)習(xí)。刀功與顛鍋，是廚師較基本的技術(shù)，也是較重要的技術(shù)，就好比“功夫”里的“扎馬步”，沒(méi)有好的刀工與顛鍋技術(shù)，再好的廚師也炒不出好的菜來(lái)。在經(jīng)過(guò)緊湊的基本功練習(xí)后，學(xué)生們會(huì)進(jìn)入熱菜首要階段的學(xué)習(xí)，不過(guò)，基本功練習(xí)會(huì)一直伴隨著他們。
　　
　　進(jìn)入熱菜首要階段，學(xué)生們真正開(kāi)始了“大廚”之旅，他們?cè)谡{(diào)味、火候、色澤、造型上開(kāi)始有了初步的認(rèn)識(shí)，此時(shí)此刻，他們雖然功夫不足，但學(xué)習(xí)才剛剛開(kāi)始……
　　
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　　有了首要學(xué)期的基礎(chǔ)，學(xué)生們?cè)诘诙䦟W(xué)期的學(xué)習(xí)便能水到渠成。這一階段，是學(xué)生們進(jìn)一步豐富自身技能與知識(shí)面的學(xué)期——學(xué)生們會(huì)學(xué)到流行菜、基本宴席制作、雕刻、面點(diǎn)、火鍋、拼盤(pán)等多項(xiàng)技能，為他們成為全面人才做好鋪墊。
 
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　　到了第三學(xué)期，學(xué)生們則會(huì)跟著大師學(xué)習(xí)熱菜經(jīng)典名菜、創(chuàng)新菜、高檔菜、新派涼菜、特色菜肴、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品，通過(guò)這一學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生們的技術(shù)有了全面的提升，已經(jīng)可以稱(chēng)得上廚師了。
　　
　　經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)，學(xué)生們已經(jīng)掌握了后廚工作的方方面面，他們也迎來(lái)了較后一階段的學(xué)習(xí)，這是他們深化技能的一學(xué)期。期間，學(xué)生們會(huì)進(jìn)行導(dǎo)師訓(xùn)練，大型宴席制作、西餐制作、調(diào)酒學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)這一階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生們完全能夠獨(dú)當(dāng)一面，能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜、新派川菜、市場(chǎng)流行菜（涼菜、熱菜）， 并且掌握了中西面點(diǎn)、火鍋、鹵烤制作技術(shù)，成為適合用人單位各個(gè)工作崗位的技術(shù)人才。

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