現(xiàn)在，大家越來越崇尚學習一門技術(shù)，同時，也有越來越多的家長和青少年選擇了學廚師。但是，他們不禁要問，沒有基礎(chǔ)可以學廚師嗎?能學會嗎?事實上，比起理論知識的學習，烹飪技術(shù)更重視實踐經(jīng)驗的累積，更考驗動手實操能力。因此，只要找對方法，用心學習，勤動手實操練習，零基礎(chǔ)也能成為一名廚藝精湛的廚師。
江西新東方烹飪學院不斷改革和優(yōu)化教學模式，創(chuàng)新烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)機制，針對沒有任何基礎(chǔ)的學員，開設(shè)了一年制烹飪精英專業(yè)、一年制西餐精英專業(yè)、一年制西點精英專業(yè)、兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)、兩年制大廚精英專業(yè)，讓學員“零基礎(chǔ)”也能學到扎實的烹飪技術(shù)。
下面就以江西新東方烹飪學院兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)為例，看看“零基礎(chǔ)”如何學到扎實的烹飪技術(shù)。
在學生入學的前三個月，學生集中進行翻鍋與刀功等基本功訓練，考核合格后，進入下一階段的學習。經(jīng)過三個月的基本功訓練，學生無論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達到行業(yè)用人標準。其中，學生可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)(脆嫩、軟韌、老硬)采用不同的運刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊、丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經(jīng)可以完全達到灶臺炒菜的各項要求。
在接下來的半年中，學生將會依次進行首要階段涼菜、熱菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的學習。在首要階段的學習中，學員會接觸到如夫妻肺片、口水雞等傳統(tǒng)涼菜菜品，還會接觸到傳統(tǒng)的熱菜菜品，如荔枝肉、淡糟香螺片、醉排骨等。本階段學習主要是培養(yǎng)學員對菜品的造型、味型的了解與提升。學習過程中，學員首先觀摩實操大師菜品烹制過程，然后進行實操訓練，老師從旁一對一指導，直至掌握相關(guān)技能要領(lǐng)。
通過一年學習后，學生除了已經(jīng)掌握扎實的基本功外，可以獨立完成部分傳統(tǒng)熱菜的灶臺烹制。通過雕刻、冷拼等技能的學習，學員已經(jīng)可以熟練掌握技能要領(lǐng)，能獨立制作出大、中、小型的食品雕刻與冷拼的作品。在行業(yè)中，因為很多從業(yè)人員并不具備食品雕刻、冷拼技能，所以我校畢業(yè)學生在進入酒店工作后，優(yōu)勢得到充分體現(xiàn)。在一年的學習中，學員也會通過宴席的初步學習了解酒店后廚的運行模式，操作與管理。同時對于成本核算，學生也開始有所接觸。
在第二年的學習中，學生將全面接受熱菜、涼菜、宴席等技能的強化學習，并且能獨立完成宴席設(shè)計與制作，這也是學生“質(zhì)”變的過程。學員不但在烹飪技能上有質(zhì)的跨越，在管理能力上也會得到進一步提升。通過學校開設(shè)的酒店管理理論課程以及我校與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合打造的廚政管理人才培訓課程的雙管齊下，讓學生酒店管理水平實現(xiàn)質(zhì)的飛越。在學員畢業(yè)時，已經(jīng)完全達到企業(yè)用人標準，經(jīng)學校推薦，可以順利進入全國大中型餐飲機構(gòu)工作。
第三年，學生就可以進入知名酒店進行崗前實訓，真正進入酒店后廚進行上崗學習，在工作中學習技能，在學習中運用技能，提升技能。并且，我校學生進入酒店崗前實訓，是帶薪學習。
所以說，零基礎(chǔ)，也可以學廚師，并且可以成為一個優(yōu)良的廚師。學習是一個循序漸進的過程，掌握科學的烹飪學習方法，讓自己在學習烹飪的道路上迅速成長。
