翻鍋技巧入門，學(xué)廚師的翻鍋技巧及動(dòng)作要領(lǐng)!

來源:學(xué)校新聞 編輯:張新成 時(shí)間:03-03 點(diǎn)擊:288

      在江西新東方烹飪學(xué)校翻鍋階段考核現(xiàn)場(chǎng)，烹飪班的同學(xué)們身著干凈的廚師服，整齊列隊(duì)，精神抖擻，儼然一道耀眼的風(fēng)景線。當(dāng)老師擊鼓聲響起，同學(xué)們整齊劃一的動(dòng)作為本次考試增添了幾分嚴(yán)肅與莊重。
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      對(duì)于一名廚師而言，扎實(shí)的翻鍋基本功是前提，也決定了成品的優(yōu)劣好壞�？己爽F(xiàn)場(chǎng)，時(shí)間在一分一秒度過，應(yīng)著明快的鼓點(diǎn)，隨著勺與鍋的摩擦，玉米粒隨著抖動(dòng)，在空中劃出一道道優(yōu)美的弧線，鏗鏘有力的擊鼓聲、勺與鍋相互碰撞發(fā)出的沙沙聲交織在一起，仿佛中烹學(xué)員們?cè)谘葑嘟^美的樂章！
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     對(duì)于同學(xué)們來說，想要練好翻鍋，就需要熟練地掌握翻鍋的技巧，同學(xué)們需要面對(duì)爐灶，上身自然挺起，雙腳與肩同寬站穩(wěn)，身體與爐灶保持10厘米左右的距離。同時(shí)，同學(xué)們需要用左手手拇指與其余四指夾住鍋沿，拇指并勾起鍋 耳。握時(shí)力要適中，不宜過分用力，握住后需端平、端穩(wěn)，以保證運(yùn)轉(zhuǎn)、抖動(dòng)、顛翻。
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    雖然同學(xué)們?nèi)雽W(xué)短短三個(gè)月時(shí)間，但本次階段考核對(duì)同學(xué)們提出了比較高的標(biāo)準(zhǔn)，同學(xué)們要完成炫翻20秒、空翻1分鐘、拖鍋翻2分鐘的動(dòng)作要領(lǐng)，同時(shí)要求大家動(dòng)作整齊劃一。考核結(jié)束，評(píng)委老師對(duì)學(xué)子進(jìn)行逐一點(diǎn)評(píng)，對(duì)同學(xué)們的技術(shù)給予了充分肯定。

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