專業(yè)介紹 | 中餐專業(yè)

以培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才為目標(biāo),掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位。

專業(yè)理論知識豐富，專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng),以八大菜系烹調(diào)技法為主，掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高檔干貨原料的漲發(fā)及制作。熟悉中西式面點、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水燒臘、糖藝果醬畫、燒烤、調(diào)酒咖啡的技能操作。能掌握低、中、高不同檔次宴席菜單的設(shè)計與制作,掌握營養(yǎng)配餐知識及烹飪英語;精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，食品衛(wèi)生安全等相關(guān)知識，成為能夠獨立創(chuàng)業(yè)、并具備創(chuàng)新能力的綜合型人才。

招生對象:初中或同等學(xué)歷的應(yīng)屆、往屆畢業(yè)生；希望通過學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識同時獲取學(xué)歷；具有良好邏輯思維能力,動手能力強(qiáng);喜歡從事餐飲技術(shù)，管理行業(yè)的有志青年。

學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核后，推薦到星級賓館、酒店、國際郵輪等高端就業(yè);可在星級酒店、大型會所酒樓等從事菜品研發(fā)，營養(yǎng)配餐，廚房管理等相關(guān)餐飲工作崗位。通過理論課程了解烹飪相關(guān)理論知識對從事烹飪工作的重要性，理解烹飪相關(guān)理論學(xué)習(xí)的要求，掌握理論知識的重點、難點，熟悉理論知識在實踐中的靈活運用，學(xué)會如何管理自我、個人烹飪文化內(nèi)涵及提升自我專業(yè)操作技能和綜合實戰(zhàn)能力。

作為烹飪基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，使學(xué)生能掌握各種刀工、刀法、勺工、勺法的操作要領(lǐng)，了解各種原料的性質(zhì)并熟練靈活運用各種刀工刀法。了解初步熟處理在菜肴操作中的重要性，掌握掛糊、上漿、勾芡、油溫、火候等基礎(chǔ)技術(shù)的運用。結(jié)合菜肴制作要求，掌握冷熱菜制作及基礎(chǔ)雕刻操作技能。

學(xué)習(xí)內(nèi)容（1）刀工、勺工訓(xùn)練,直刀切、直刀推切、直刀推拉切、滾料直刀切、直刀剁、跳切、小翻鍋、拖鍋、大翻、旋鍋等。（2）爐臺操作流程與規(guī)范,爐臺的使用、操作規(guī)范及水、電、氣使用與安全知識，熟悉爐臺：點火、關(guān)火（使用點火槍）及燒水安全訓(xùn)練。（3）常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與應(yīng)用,認(rèn)識烹飪常用炊具、器皿及調(diào)味料識別與運用。（4）基本功菜肴學(xué)習(xí)、基本刀法及原料成型,運用刀法：丁、片、絲、條，制作木耳肉片、油爆腰花、醬燜茭白、冬筍炒里脊絲等菜肴。（5）常見原料初步加工、初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能,學(xué)習(xí)蘭花茄子、紅燒瓦塊魚、魚香肉絲、干炸蘑菇、椒鹽茄盒等菜肴制作方法。（6）制湯操作技能,主要學(xué)習(xí)制湯技能操作要領(lǐng)，并學(xué)習(xí)燴三鮮、開水白菜、上湯時蔬等菜肴制作方法。（7）基本味型,學(xué)習(xí)常用冷菜味型調(diào)制：椒麻雞片、怪味雞絲、蒜泥白肉等。

根據(jù)餐飲市場，強(qiáng)化當(dāng)?shù)厥袌隽餍胁穗葘W(xué)習(xí)，熟悉制作經(jīng)典菜肴。注意菜肴的形成特點及用量標(biāo)準(zhǔn)和烹調(diào)方法。達(dá)到熟練操作的強(qiáng)化要求。

以閩、浙、湘、徽菜系為主線，掌握私房菜、融合菜、酒店流行菜、高檔原料漲發(fā)等制作。聘請行業(yè)名師穿插授課。

豐富的實操課程，打造實訓(xùn)教學(xué)。學(xué)校以實操課為主，早、中、晚均有實操課程，并以市場為導(dǎo)向辦學(xué)，在充分考察市場的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場需求制定實操課程，不僅實習(xí)原材料豐富，原料配比更是嚴(yán)格參照酒店配比。

江西新東方烹飪技工學(xué)校坐落于英雄城江西~南昌，美麗、安全的校園環(huán)境是一種無聲的文化，在江西新東方每個角落，從教室到餐廳，從籃球場到生活超市，再到學(xué)生宿舍，都布局合理，充滿人性，讓學(xué)員在不知不覺中感受著心靈的愉悅。

創(chuàng)業(yè)幫扶體系 ：通過資金支持、技術(shù)支持、資源支持、人員支持、開業(yè)支持、經(jīng)營支持等幫扶，助力學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功!