【名師專題】以心換心待學(xué)生 盡職盡責(zé)做工作

人物簡介：林杉，江西烹飪名師、高級調(diào)酒師，曾在國內(nèi)眾多酒吧擔(dān)任首席調(diào)酒師、吧臺主管和酒吧經(jīng)理，有著豐富的教學(xué)和實踐經(jīng)驗，并擅長川、湘菜系的制作。

    初次見到林老師的時候，他正在指導(dǎo)學(xué)生的宴席制作，只見林老師被一群學(xué)生包圍著，笑呵呵的為學(xué)生答疑。學(xué)生的問題一個接著一個，誰也不干落后，林老師也滿臉笑容，耐心的解答，笑聲不斷。稚嫩的聲音，疑惑的表情，燦爛的笑容……這些零碎的片段定格成一副冬日里的溫馨畫面，暖人心田。

招牌微笑不減嚴(yán)肅
 
    在江西新東方烹飪學(xué)院，這樣的畫面常常都會出林老師的周圍，課堂上、午休時、寢室里，無論是什么時候都可以看到林老師燦爛的笑容。“林老師是一位很有親和力的老師，笑得特別好看。”一提及林老師，江西新東方烹飪學(xué)院的蔡老師的首要反應(yīng)就是他的親和力。林老師則解釋說：“我覺得微笑是無聲的親和力，有時候碰到想發(fā)火的時候笑笑，再和學(xué)生心平氣和的講道理，這樣的效果通常都更好。”

    當(dāng)然，在大多數(shù)情況下，林老師對學(xué)生都是循循善誘的教育，可是碰到原則性的問題時，林老師也會不乏嚴(yán)厲。林老師剛剛接手全能1001班的時候，班上有名學(xué)生學(xué)習(xí)非常不認(rèn)真，什么都不愿意學(xué)所以什么都不會，林老師注意到這個情況準(zhǔn)備私下找時間和他好好談�？墒�，在林老師還沒有來得及找他談話的時候，他時時抱怨：“在新東方學(xué)不到東西。”這樣的話語傳到林老師的耳朵里，林老師一改平時的和藹，很嚴(yán)厲的批評他后和他進行了一次嚴(yán)肅的談話。在林老師看來，這不僅是對學(xué)校的詆毀，更是他個人思想和行為的偏差。雖然這些話語對新東方的名譽有損害，可是林老師相信新東方的實力，還有老師的努力都是對他話語較強有力的回?fù)�，可是，較重要的是這顯示了這名學(xué)生有很嚴(yán)重的心態(tài)問題，不及時加以嚴(yán)厲的制止，會讓他斷送前程，這對于林老師來說是不能容忍的事情。“那次談話以后，他完全改變了，常常都會利用中午休息的時候練習(xí)刀工、雕刻，進步很大。”林老師笑笑說，從他的笑容里我們感受到了他由衷的高興。

盡職盡責(zé)為學(xué)生

    在江西新東方烹飪學(xué)院，林老師是全能1001班和全能1002班的班主任，同時還教授雕刻、烹飪原理還有調(diào)酒等課程。除了上課帶班，林老師還要負(fù)責(zé)帶著學(xué)生做學(xué)校的展臺，工作非常的忙碌。他每天7點就到學(xué)校，晨檢、查房、備課、上課、帶著學(xué)生做展臺，一件件瑣碎的事情占據(jù)了他滿滿每天的時間，晚上11點多才回家對林老師來說已經(jīng)是較平常不過的事情了。碰上忙碌的時候林老師早上5點就到學(xué)校帶著班上的學(xué)生做展臺，更有甚者，在去年8月的招生高峰期，林老師帶著他們班的學(xué)生為了做好第二天的展臺忙了一晚上直到第二天凌晨五點才下班，匆匆回家去打了一個墩兒，梳洗了一番，又和平時一樣早早的來到學(xué)校開始每天忙碌的工作。

    “林老師常常在課余時間帶著我們做展臺，我覺得這是對我們的一種鍛煉，刀工、雕刻、拼盤、熱菜，這些我們都可以得到練習(xí)，林老師犧牲他自己寶貴的時間帶著我們練習(xí)，使我們成長很多，我們都很感謝他”學(xué)生的短短幾句話不帶任何修飾，可是字里行間的深情卻是顯露無疑。林老師說：“雖然帶著學(xué)生做展臺要占用不少的個人時間，可是看到我們班的學(xué)生的高漲的學(xué)習(xí)勁頭，越來越強的班級凝聚力，我覺得很值。”

以實力展現(xiàn)魅力

    林老師不僅僅親和、敬業(yè)，他強大的魅力更加體現(xiàn)在他教學(xué)的實力和帶班的技巧上。因為有很多學(xué)生認(rèn)為學(xué)廚師學(xué)好技術(shù)就可以了，所以對比較枯燥的理論課不感興趣，也不認(rèn)真學(xué)，林老師了解到學(xué)生的這種狀態(tài)和想法，在平時和同學(xué)的溝通中常常都會給學(xué)生做思想工作，讓學(xué)生明白學(xué)好論理課對廚師來說非常重要，學(xué)好理論對學(xué)技術(shù)常常起著事半功倍的作用。另外，為了上好理論課，林老師也沒有少費功夫。林老師不僅要充足的準(zhǔn)備上課的內(nèi)容，還常常上網(wǎng)收集相關(guān)的資料、有趣的故事，力求呈現(xiàn)一個有趣的學(xué)知識的課堂。“臺上一分鐘，臺下十年功”、“要給別人一滴水，自己要有一桶水”，這樣的話語就是對林老師的真實寫照。林老師的付出，他的學(xué)生也都深深的記在心里，他們班上有一名學(xué)生寫過這樣一句話：“林老師，您每次在課堂上詳細(xì)的講解還有一點一滴的課外補充，我們知道老師您之前一定下了不少功夫，這些我們都看在眼里記在心里。”

    對于林老師來說，講好理論是遠遠不夠的。林老師告訴筆者：“我很了解大多數(shù)學(xué)生的心理，聽過我講完了理論之后，他們一般心理都會有個疑問，那就是老師會不會做呢？特別是調(diào)酒、雕刻等實踐操作性強的理論。”所以，林老師力求自己做到“雙師型”教師，兼顧理論和實踐，既要講得好還要技術(shù)好。林老師曾在國內(nèi)眾多酒吧擔(dān)任首席調(diào)酒師、吧臺主管和酒吧經(jīng)理，并多次在烹飪技能大賽上獲獎，這些就是對林老師在烹飪實力較好的證明。

    林老師從2007年來到江西新東方烹飪學(xué)院，晃眼間已經(jīng)4年。在不知不覺中林老師養(yǎng)成了很多新東方特色的習(xí)慣。比如晚上回家后常常都會在心里尋思，哪個同學(xué)會不會偷出去上網(wǎng)，哪個同學(xué)又在不在寢室，不管是什么時候只要一想到就會立即打電話，林老師笑稱：“這大概是職業(yè)病了！”