新東方烹飪特色遠傳美國

春暖花開的時節(jié)，我于2008年3月懷揣著熱切的心情去美國觀光學習，在美國的六個月里，我分別到了紐約、馬里蘭州、華盛頓及維吉尼亞州等四個地區(qū)，在了解美國的風土人情的同時，也和當地的從事餐飲業(yè)的人士進行了廣泛地接觸，從中學習了西方餐飲業(yè)的先進文化理念，并把我在江西新東方烹飪學院領會的文化和技藝帶向了美國，讓它在美國源遠流長。

新東方特色菜讓美國人贊不絕口

2008年3月26日，我在美國馬里蘭州的一個餐館就餐，發(fā)現這個餐館的中國菜品特別多，我就很想見見餐館的總廚，經過了解，原來這個餐館的總廚是個在美國多年的中國人�？倧N知道我是中國烹飪協(xié)會會員、江西省烹飪協(xié)會理事、江西新東方烹飪學院教授、高級技師和評委后，很熱情的接待了我并和我聊了許久。

我們聊得很投機，總廚隨后向老板引薦了我，并邀請我留在店里幫他做些“企臺”、“抓碼”及其他菜品的開發(fā)工作。我欣然接受了，工作幾天后，我發(fā)現這里每天有許多中國菜如左公雞、廣東牛、四川牛、湖南牛、湖北牛等點單量較大，每天要賣好幾十份。然而，讓我感到遺憾的是唯獨沒有江西菜品，作為江西省烹飪協(xié)會理事、江西新東方烹飪學院教授，我心里很不是滋味，“為什么沒有江西菜呢？” 當時，這個念頭一直在我腦中徘徊。

一次和總廚談工作時，我特意介紹了贛菜的特點及江西天然的資源。我說：“江西有中國較大的淡水湖——鄱陽湖，這里風景優(yōu)美，水草豐茂，煙波浩淼，禽鳴魚躍，自古以來就是江南的魚米之鄉(xiāng)。這里生長著一種黃牛，肉質肥美。用這種牛肉加工成的小炒牛肉、五香牛肉、家鄉(xiāng)牛肉、紅燒牛肉深受當地老百姓的喜愛，是江西本地很有名的菜品�！笨倧N聞言馬上就說：“你是江西的烹飪大師，明天你就做江西牛試試�！蔽液芨吲d的接受了這個任務，以后每天我都安排一定數量的江西牛介紹給美國朋友，并在菜品中融入了我在江西新東方烹飪教育中的特色。讓我感到意外的是，江西牛掛牌的首要天就賣出了22份，名列其它牛肉菜品的榜首，餐館里的美國員工在品嘗后，也一致豎起大拇指叫道：“OK GOOD GOOD�！� 作為一位從事烹飪工作多年的江西籍廚師，能向美國人推薦江西菜品，把新東方特色菜做到讓外國人滿意，我的高興和自豪油然而生。

新東方烹飪特色滲入“美國味”

因為去美國簽證時間只有六個月，為了廣泛的了解和接觸美國餐飲屆的同行，08年6月8號，我又去了維吉尼亞州的一家中餐館，這家餐館是臺灣的華僑王先生苦心經營多年的心血，已取得一定的規(guī)模，加上王老板經驗豐富，這家餐館的生意很好，我去時正好王老板在煮“黑飯”。他告訴我用這種飯去做蛋炒飯，特別好吃，深受當地人的喜愛。電飯褒里放米、水、鹽和黑油，煮出來的飯謂之“黑飯”，特別香。我被這種“黑飯”吸引住了，王老板看出我對“黑飯”很感興趣，就讓我在這里幫忙做“黑飯”和“蛋飯”。經過向餐館里的廚師簡單交流，我很快了解到符合美國人口味的幾種特色飯的制作方法。

在這個中餐館我工作得特別開心，與大家的關系也相處得很融洽，為了不枉費此次美國之行，我就積極的向食客們推薦贛菜三杯雞、小炒魚、魚頭燉豆腐、小炒牛肉、及江西雞牛，并向美國人介紹新東方烹飪教育的特色菜。凡吃了這些菜的美國朋友都說味道好，在離開這個店之前，老板已經把這些菜品錄入了餐館的菜譜中。所以，我認為把江西新東方烹飪學院的烹飪特色適當的融入點西方餐飲工藝而加工出的特色菜，還是會得到美國人民喜愛的，同時也會得到世界人民認可的。

2008年9月11號我的簽證時間已到，在離開美國之前，我把我在餐館里創(chuàng)新的幾個西方人樂意接受的新東方烹飪特色菜，傳授給了一位墨西哥的廚工，并讓他接替了我的工作，希望他能把這幾款特色菜做得更好，讓它在美國源遠流長。結束了在美國為期六個月的探索和學習之后，我回到了祖國，回到了江西新東方烹飪學院。這次美國之行，也將為我在新東方烹飪教育中帶來全新的教育理念。