舌尖上的二十四節(jié)氣——春分

一枝獨(dú)秀一丹青，春分將臨百花迎，此時(shí)節(jié)，輕風(fēng)細(xì)雨，惜花天氣。春暖花開(kāi)，百花吐秀，草木一新。一派欣欣向榮。

每年3月20日左右，太陽(yáng)位于黃經(jīng)0°時(shí)，視為春分節(jié)氣到來(lái)�！对铝钇呤�二候集解》：“二月中，分者半也，此時(shí)九十日之半，故謂之分。秋同義。”春分是太陽(yáng)黃經(jīng)一個(gè)輪回的開(kāi)始，“分”字指九十天之春分為兩半。自此，晝夜平分，冷熱均衡。

春分三候

玄鳥(niǎo)至：玄鳥(niǎo)即燕子，燕春分來(lái)，秋分去，誰(shuí)家新燕啄春泥。

雷乃發(fā)聲：雷是春天陽(yáng)氣生發(fā)之聲，隆隆有聲，但看不到閃電。

始電:開(kāi)始看到閃電，電閃雷鳴，“夜來(lái)風(fēng)雨聲，花落知多少”。

春分氣候

春分時(shí)節(jié)，遼闊的大地上，岸柳青青，鶯飛草長(zhǎng)，小麥拔節(jié)，油菜花香，桃紅李白迎春黃。從氣候規(guī)律說(shuō)，這時(shí)江南的降水迅速增多，進(jìn)入春季“桃花汛”期；在“春雨貴如油”的東北、華北和西北廣大地區(qū)降水依然很少。

春分民俗

春分豎蛋：習(xí)俗起源于4000年前的中國(guó)，是為了慶祝春天的來(lái)臨。民間的說(shuō)法是，春分這天較容易把雞蛋豎起來(lái)，因?yàn)榇悍诌@天，呈66.5度傾斜的地球地軸，與地球繞太陽(yáng)公轉(zhuǎn)的軌道平面剛好處于一種力的相對(duì)平衡狀態(tài)，因此在這每天“豎蛋”較容易成功。

吃春菜：舊時(shí)民間有“春分吃春菜”的習(xí)俗，春菜是一種野莧菜，也稱為春碧蒿。逢春分那天，全村人都去采摘春菜，采回的春菜一般家里與魚(yú)片滾湯，叫“春湯”。

犒勞耕牛江南地區(qū)流行犒勞耕牛及祭祀百鳥(niǎo)的習(xí)俗。春分已至，耕牛即開(kāi)始一年的勞作，以糯米團(tuán)喂耕牛表示犒賞。祭祀百鳥(niǎo)，一則感謝它們提醒農(nóng)時(shí)，二是希望鳥(niǎo)類不要啄食五谷，祈禱豐年之意。

春分養(yǎng)生

“二月驚蟄又春分，種樹(shù)施肥耕地深。”這句開(kāi)場(chǎng)白不是號(hào)召大家去植樹(shù)。而是講春分了，人們忙著種植和農(nóng)耕，是為了農(nóng)作物順時(shí)生長(zhǎng)。養(yǎng)生，一樣是去順應(yīng)這種生發(fā)之道。春天在五行中屬木，人體五臟之中肝也屬木，所以春氣通肝，是養(yǎng)肝的好時(shí)機(jī)。正確地吃法是既能滿足口腹之欲，又能兼顧養(yǎng)生之道。

春分怎么吃，重點(diǎn)看這里：生發(fā)食物 + 養(yǎng)肝食物 + 去火去燥食物

生發(fā)食物：不是說(shuō)可以生頭發(fā)的那種。而是指可以自發(fā)生長(zhǎng)、生芽的生發(fā)類食物，比如蘆筍。

養(yǎng)肝食物：綠色蔬菜、豆類及豆制品、魚(yú)蝦類等養(yǎng)肝效果較好。

去火去燥食物：綠豆、銀耳、百合、蓮子、枇杷、梨、香蕉、山藥都是去火去燥的食物。

春分時(shí)令美味菜——桃花鱖魚(yú)

在這桃花盛開(kāi)的季節(jié)，正是鱖魚(yú)較鮮美的時(shí)刻。“桃花流水鱖魚(yú)肥”，張志和詩(shī)中舊時(shí)達(dá)官貴人宴席上的鱖魚(yú)，已成為今天尋常百姓的餐桌美味。

鱖魚(yú)：它是“中國(guó)四大淡水名魚(yú)”之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉多，鮮美又極富營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)五臟，健脾胃。

冬筍：是立秋前后由毛竹發(fā)育的筍芽，因尚末出土，所以筍質(zhì)鮮嫩。含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、纖維素。

五花肉：肥嫩相間，豬肉中口感較好的部分，一直是傳統(tǒng)中式菜肴中的較佳主角。

準(zhǔn)備食材：冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成小丁約1厘米均勻大小，更利于口感的保持。豬肉洗凈，同樣切成1里面左右大小丁塊，保持肥瘦均勻

開(kāi)始制作：

1、炒鍋熱油：將鱖魚(yú)刮凈，兩面各剞斜刀花更便于入味 。炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱。豬油性甘，有滋潤(rùn)膚發(fā)的功效

2、油炸鱖魚(yú)：將魚(yú)下鍋炸至兩面呈淡黃色時(shí)，潷去鍋中油。魚(yú)肉呈金黃色即可，這時(shí)的魚(yú)肉口感與色澤較佳。

3、旺火燒煮：原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒。筍丁和肉丁會(huì)通過(guò)燒煮達(dá)到一致的口感。

4、淀粉勾芡：待燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用微火燒30 分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡。大火入味，文火浸香。讓各種配料的香氣滋味互相滲透

5、橄欖油澆淋：淋上橄欖油10 克，起鍋裝盤即可。

魚(yú)肉鮮，筍干脆，豬肉香，具有分明的層次感和口感。 做好此道菜關(guān)鍵在與食材的選取，保證新鮮。在火候上拿捏好旺火和文火的時(shí)長(zhǎng)，讓輔料和魚(yú)肉的滋味相互滲透。