化腐朽為神奇 理論和基礎(chǔ)細(xì)節(jié)創(chuàng)效益

    2009年8月3日，江西新東方烹飪學(xué)院暑期系列活動(dòng)——“全國(guó)廚藝大師表演、講座”第二期圓滿成功，邀請(qǐng)高級(jí)烹調(diào)師、食品雕刻大師王浩來校表演講學(xué)，學(xué)院師生熱烈歡迎王浩大師的到來！

    上午王浩大師在江西新東方烹飪學(xué)院刀工棚為學(xué)院學(xué)員示范教學(xué)了鳳陽(yáng)豆腐、苦盡甘來和沙拉牛肉三道菜，我院教務(wù)主任孔翔大師陪同講解，在王浩大師和孔翔大師的共同講解下，使學(xué)員們?nèi)�面了解王浩大師示范教學(xué)的鳳陽(yáng)豆腐、苦盡甘來和沙拉牛肉三道菜，使用原材料是普通的豆腐、瘦肉、牛肉、雞蛋、茶葉、蜜棗、糯米飯等常見食材，其烹飪程序并不復(fù)雜，但是在烹飪過程中要求對(duì)烹飪基本功、烹飪理論有扎實(shí)的基礎(chǔ)，如油溫的掌握、肉類食材的加工技巧方法和注意事項(xiàng)、各類烹調(diào)用糊的調(diào)制技巧、調(diào)味品的使用原則、菜品創(chuàng)新中成本概念和營(yíng)養(yǎng)理論等，就能烹制成色香味俱全的美食，使學(xué)員們重視烹飪基本功的練習(xí)和對(duì)烹飪理論的學(xué)習(xí)，深刻了解烹飪基本功和烹飪理論基礎(chǔ)的扎實(shí)，能夠促進(jìn)菜品的創(chuàng)新，帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。下午王浩大師現(xiàn)場(chǎng)表演了麒麟雕刻，同時(shí)講解了食品雕刻的技巧和食品雕刻在筵席設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，提醒學(xué)員們作為一個(gè)合格優(yōu)良的廚師要注重細(xì)節(jié)，要在廚房管理中善于節(jié)約成本，合理利用酒店廚房下腳料，使其創(chuàng)造效益，學(xué)員要用耐心刻苦的學(xué)習(xí)補(bǔ)充不足之處，為自己打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

江西新東方烹飪學(xué)院師生熱烈歡迎王浩大師的到來 src="/images/uploadfile/200908/20090804000732187.jpg" border=0>
江西新東方烹飪學(xué)院師生熱烈歡迎王浩大師的到來

王浩大師在講解示范教學(xué)菜品的烹飪技巧和注意事項(xiàng)

教務(wù)主任孔翔大師在講解王浩大師的烹飪技巧和涉及的烹飪知識(shí)

王浩大師示范演示調(diào)制雪花糊的技巧和注意事項(xiàng)

江西新東方烹飪學(xué)院的學(xué)員 src="/images/uploadfile/200908/20090804003822792.jpg" border=0>
聚精會(huì)神學(xué)習(xí)江西新東方烹飪學(xué)院的學(xué)員

鳳陽(yáng)豆腐

苦盡甘來

沙拉牛肉

王浩大師在講解食品雕刻技巧和食品雕刻在筵席設(shè)計(jì)中的應(yīng)用