21世紀(jì)中國廚師新貌和發(fā)展前景

   我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高，使得國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的繁榮，同時(shí)還使國內(nèi)餐飲市場(chǎng)由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為買方市場(chǎng)，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)為餐飲人才之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰掌握了更多高素質(zhì)的餐飲人才，誰就贏得了市場(chǎng)，并且隨著人民飲食觀的變化，特別是經(jīng)歷“非典”以來，人民飲食消費(fèi)已由“吃飽型”轉(zhuǎn)為“吃好型”和“吃健康型”。當(dāng)今餐飲市場(chǎng)客觀條件的變化，也對(duì)當(dāng)今廚師的發(fā)展指明了新的方向。

   首要，古人云：“治大國若烹小鮮矣！”這是對(duì)廚師地位和價(jià)值的真實(shí)寫照。現(xiàn)今的廚師早已不是過那去那種僅靠出賣體力勞動(dòng)侍奉別人的“低等”行業(yè)。而是一種掌握各種烹調(diào)技術(shù)，烹飪知識(shí)和食品雕刻技藝于一身的烹飪工藝學(xué)。是科學(xué)，是藝術(shù)。當(dāng)今廚師所以被稱為“烹飪藝術(shù)家”一點(diǎn)也不夸張，并成為社會(huì)的高收入群體之一。

   第二，隨著全國各地烹飪學(xué)校如雨后春筍般遍地開花，各種公辦的、民辦的、長期的、短期的、全能的、特色的等等各式各種的烹飪學(xué)校，它們都不僅僅培養(yǎng)了一批批，受過良好教育的新一代廚師。同時(shí)還為一些老廚師重新“充電”，提供了學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)。當(dāng)今的廚師中專、高中乃至大學(xué)早已不足為奇，懂管理，會(huì)電腦，說外語也比比皆是�？傊�，當(dāng)今的廚師不但頭腦靈活，理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力扎實(shí)，過硬。而且能夠洞察和平共處研究餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的“風(fēng)吹草動(dòng)”，引導(dǎo)時(shí)尚消費(fèi)潮流，具有較高的觀察力、研究力和創(chuàng)新力，已儼成為“知識(shí)型”“復(fù)合型”人才。

   第三，隨著人們對(duì)“吃”的概念追求的品味越來越高，這就對(duì)廚師的能力和技藝提出了新的“要求”，只有適應(yīng)了“食客”口味的菜肴，才能夠贏得并控制餐飲市場(chǎng)，才能提高和實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。所以，當(dāng)今廚師不能默守陳規(guī)，自我封閉，而是要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)新知識(shí)，獲取新信息。此外再不斷和同行之間進(jìn)行交流、合作，創(chuàng)新出更多適應(yīng)“食客”的“新奇特”菜品，從而更好地提高自身能力和技術(shù)。

   總之，當(dāng)代廚師怎樣在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，將作為中國“四大國粹”之一的烹飪進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，揚(yáng)名中外，是落在當(dāng)今每一個(gè)廚師肩上的責(zé)任。