說到國宴，別說平常老百姓感到好奇，就連學廚師的學子們都不禁想知道有著千年飲食文化的中國，到底哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？
近日，在“一帶一路”國際合作高峰論壇中，歡迎晚宴就是一次很好的學習宴席制作的范例，完全可以讓學廚師的你長長見識。首先，從宴臺場景布置上，“一帶一路”的重要元素就是古代的絲綢之路，敦煌，駱駝，哈密瓜元素就得到了很好的應(yīng)用，本土和國際特色兼而有之，完美呈現(xiàn)了古代絲綢之路，讓全世界的來賓們在享受美食的同時，更直觀地感受了古代的絲綢之路。
再說菜單設(shè)計，廚師和團隊在設(shè)計菜單時，大多都會選擇國家共通熟悉的食材，這次晚宴的菜單的主要四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓。
國宴的規(guī)格是菜不得少于3道，一般是四菜一湯或者五菜一湯，本次國宴除了冷盤、點心、水果、甜品之外，主菜是5菜1湯，分別是松茸燉花膠、雙味生鮮球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、鼓香比目魚、絲瓜青豆瓣�！�
國宴菜品講究清淡
國宴里太過濃重、太過地區(qū)的味道肯定不會出現(xiàn)，老外吃辣椒很痛苦，因此川菜、貴州菜這種不會出現(xiàn)，主要還是以咸鮮為主、考慮甜酸。入門菜可以甜酸開胃，配合湯、清淡的海鮮，后再上一個牛肉。湯可以是菌類湯，體現(xiàn)口味特色。
冷拼
但是要注意有些菜在國宴上是不能上的，如在菜品中不能出現(xiàn)來訪國家的國旗、標志；外國人不吃動物內(nèi)臟，國宴餐桌上不能出現(xiàn)雞爪、內(nèi)臟等。食材不能有違背來訪國宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉為神圣，餐桌上就不能出現(xiàn)牛排；英國人視山羊與孔雀為不祥之物，在食雕造型中就不能出現(xiàn)這2種動物。另外，還要照顧到外賓的個人需求，比如有些人是不吃花生醬的。
松茸燉花膠
國宴菜品都不用味精
你知道嗎？所有國宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鮮。主要是用雞湯或牛肉湯，如果是素食的，則采用筍部頭、菌類等十多種素食材料熬湯提鮮。
一般的國宴講究六“無”——“無骨、無刺、無筋、無籽、無核、無鱗”，前面“五無”好理解，后一個“無鱗”，指的是沒有鱗片的食材如黃鱔等，都是不能用在國宴上的。不方便食用的食物會令客人很尷尬，要避免。
后廚就如“打仗”
碰上國宴這么高規(guī)格的接待，后廚用“打仗”不形容毫不為過，不過這仗可是只許成功不許失敗的！國宴對上菜的時間限制到秒，從領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內(nèi)全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領(lǐng)導(dǎo)人對應(yīng)的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。330多位嘉賓，每人十道菜，加起來就是3000多盤，62名廚房工作人員中掌勺廚師只有9位，然后大家齊心協(xié)力一起完成。
其實，在江西新東方烹飪學院，同樣有著一群穿梭于人間煙火中忙碌的身影，他們在這里認真努力的學烹飪，學技術(shù)，只為締造更多的美食傳奇。把烹飪美食作為他們畢生的追求與理想，“幸福味道，新東方造，”既是他們初的夢想，也是廚師生涯的終極目標。相信在未來的某一次國宴中，也將會有江西新東方廚師們的點睛之筆，向世界友人傳遞他們的幸福味道。
看完這些，你對于宴席制作是不是有了更多的了解呢，中國的飲食文化源遠流長，博大精深，不是一次兩次的國宴就可以完全參透的，還需要在以后的生活中慢慢的學習中國的飲食文化。
