饕餮盛宴之潘小峰創(chuàng)新菜 消暑必備脆皮魚(yú)面

簡(jiǎn)約，不簡(jiǎn)單。尋味，不尋常。
他用精雕細(xì)琢，詮釋巧奪天工！
他的美食世界里，技藝有標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新無(wú)極限！
所獲榮譽(yù)
中國(guó)烹飪大師，世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委，
中華金廚獎(jiǎng)得主，中國(guó)餐飲30年杰出人物，
榮膺新東方烹飪“饕宴”客座教授

潘大師精雕細(xì)琢出精品 創(chuàng)新技藝教你一魚(yú)三吃

食材：
魚(yú) 蔥 姜 油 淀粉

制作步驟：
制作魚(yú)面
01
準(zhǔn)備好所有的食材，將魚(yú)去皮剔骨，魚(yú)皮切絲備用

02
剃去魚(yú)皮和紅肉后，晶瑩剔透的魚(yú)肉被切成條狀備用，并將魚(yú)頭魚(yú)骨留下備用

03
蔥姜爆炒，加魚(yú)頭、魚(yú)架下鍋，佐以多種材料熬制原湯

04
將魚(yú)肉／油／淀粉／水計(jì)量后備用

05
將計(jì)量好的魚(yú)肉／水／適量的鹽，倒入料理機(jī)進(jìn)行充分的攪拌成魚(yú)茸

06
將魚(yú)茸過(guò)濾，再次倒入料理機(jī)并加入蛋清／淀粉／油后充分?jǐn)嚢瑁瑢�攪拌完畢的魚(yú)茸裝入裱花袋，在托盤(pán)上擠出面條狀

07
用沸水燙煮魚(yú)面，讓食材本真的美味顯現(xiàn)出來(lái)，用筷子將燙煮完畢的魚(yú)面撈出備用

08
在熬好的魚(yú)湯中加入鹽，再將魚(yú)面倒入準(zhǔn)備好的魚(yú)湯中

制作魚(yú)皮
01
在準(zhǔn)備好的魚(yú)皮中放入鹽／蛋黃／淀粉，充分?jǐn)嚢枞胛?/span>

02
在鍋中倒入適量的油，放入魚(yú)皮炸制成金黃色

03
將糖／醋／蠔油計(jì)量后入鍋小火烹制，倒入炸制好的魚(yú)皮翻炒

擺盤(pán)
烹飪的藝術(shù)不僅在于對(duì)美食的料理，更有對(duì)擺盤(pán)的設(shè)計(jì)。
鮮嫩潤(rùn)滑的魚(yú)面淋上魚(yú)頭魚(yú)骨熬制的高湯，再配以色澤飽滿的酥脆魚(yú)皮，這道“脆皮魚(yú)面”就大功告成了。