糖醋黃魚(yú)

 黃魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成份,是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。糖醋黃魚(yú)香脆、甜酸,是道開(kāi)胃下飯的佳肴。

制作材料：

黃花魚(yú)一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆淀粉100克、玉米淀粉100克。

制作方法：

1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟，凈膛后洗凈，在魚(yú)肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼著魚(yú)骨橫切，不要把魚(yú)肉切斷，再將魚(yú)肉翻過(guò)來(lái)，再剌兩刀。

2、將打好花刀的魚(yú)先放適量的料酒、胡椒粉、鹽腌制5分鐘，將魚(yú)拍一層干玉米淀粉，再將綠豆粉加適量水調(diào)成糊狀。

3、將魚(yú)掛一層糊，下八成熱的油鍋炸，先用手拿著魚(yú)尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚(yú)兩邊的花刀上。

4、慢慢的把魚(yú)身子放進(jìn)油鍋里，一只手提著魚(yú)尾巴，另一只手拿著勺子要將魚(yú)頭抬起。

5、待魚(yú)定型后，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，將魚(yú)炸制金黃色盛出。待油鍋升溫后再?gòu)?fù)炸一下。

6、鍋留底油，將調(diào)料兌成碗汁炒勻后，用水淀粉勾芡，然后澆在炸好的魚(yú)身上即可。