川菜師傅教你口水雞，掌握這幾個小技巧，雞肉鮮嫩不柴看著就饞人！

        口水雞是川菜中極具代表性的涼拌菜，能夠把川菜系的“椒麻鮮嫩”特點發(fā)揮得淋漓盡致。

        口水雞的烹飪方法，是把雞肉通過短時間焯煮熟透，分撕成肉絲，再搭配重味辛辣料汁拌均而成，充滿麻辣鮮香，肉嫩爽滑特別開胃。

        口水雞的制作方法說難不難，需要掌握的烹飪技巧卻都是重點，直接影響成品口感與味道的終端感受。

        因此，掌握以下6個技巧，做出的口水雞才是真美味，肉嫩不柴，椒辣咸鮮，學會口水雞做法，無論小型宴會，還是家庭宴席，下酒下飯都非常不錯，我們先來看一下口水雞有哪些相關的烹飪技巧吧！

口水雞的6個烹飪技巧與要點：

1，因采用冰凍雞腿烹飪，要待雞腿肉徹底軟化后才能進行焯水處理，不然內部血水無法溢出被鎖在肉內，焯煮出的雞腿可能會帶黑血斑，難看。

2，焯煮雞腿時間與燜制時間不宜太長，按照雞腿數量，煮10~15分鐘，燜10分鐘，足夠雞腿熟透，焯煮過久，反而會使雞腿肉質回滾變老糙。

3，“過冷河”，是烹飪口水雞的必備步驟，只要浸泡到雞腿冷卻沒有余熱了，即可撈起，浸泡過久，會使肉內充盈水分。

4，雞腿分絲，盡量撕得大塊點，雞肉大塊嚼起來才有勁才爽口。

5，調配料汁時，帶麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建議多放，味道足夠香辣，更美味！

6，放進冰箱冷藏建議過夜，料汁味道輕易浸透到每一寸雞肉內，味道更香辣更入味。

- 香辣口水雞 -

[ 材料清單 ]

主材：冰凍雞腿4個，蔥姜蒜，香菜，熟花生

調料：料酒，花椒粒，白芝麻，料汁用(生抽/香油/香醋/辣椒油/花椒油)

制作流程：焯水處理-過冷河-料汁調配-撕絲混合調味-上桌品嘗

[ 烹飪過程 ]

1)；冰凍雞腿，徹底解凍緩化后，清洗干凈，冷水下鍋，撒上數十�；ń�，

2~3片生姜，適當料酒，并用大火把水分燒開。

水燒至沸騰后，會有浮沫溢出，剔除干凈繼續(xù)大火燒13分鐘，到點后關火，不用開蓋，繼續(xù)用熱水燜10分鐘。

2)；燜到點，開鍋用筷子戳入雞腿中，能夠輕易戳穿雞腿，并且沒有血絲溢出，確定雞腿徹底熟透。

雞腿烹飪熟透，撈起后立馬丟盡，提前準備的冰水中，讓雞腿快速冷卻。

“過冷河”不僅能讓雞腿肉質柔韌彈口，而且稍后手撕雞腿，降溫操作更方便。

3)；浸泡雞腿期間，調配秘制涼拌料汁，準備一個大盆，把切碎的蔥姜蒜放進盤底，添加花椒油、辣椒油、生抽、香油、醋、適當花生碎、香蔥碎、白芝麻，把所有材料徹底拌均即可，后添加少許鹽調咸味就足夠了。

調料的分量沒有標準，都是根據個人口味進行加減。

4)；雞腿肉徹底冷卻，撈起控干水分，手撕成肉絲狀，剔出的骨頭和雞皮可別丟嘍，調配好的味道怪好吃了。

把撕好的雞肉絲、雞骨頭、雞皮和調配好的涼拌料汁放一起徹底翻均，接著放進冰箱中，冷藏入味一小時以上，建議過夜更美味，后取出品嘗這份香辣可口的口水雞。

        以上是香辣口水雞的烹飪方法和竅門，通過冷藏入味后的口水雞，風味更清爽香辣，雞肉爽嫩一點都不柴老，格外惹味好吃，加上調配料都是日常產用到的材料，烹飪起來也方便，如果家有客人來，當作宴席宴菜還是不錯的選擇哦！