酸菜小黃魚(yú)，濃重的酸爽，渾然為一體

來(lái)源:餐飲知識(shí) 編輯:張新成 時(shí)間:02-24 點(diǎn)擊:288

1、酸菜切成條，再切成丁，剁碎。
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2、燈籠泡椒切成小塊。

3、處理干凈的黃魚(yú)裝入盤(pán)中，撒入少許鹽，抹勻。
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4、淋入適量生抽，將魚(yú)身涂抹均勻。

5、撒入生粉，抹勻。
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6、熱鍋?zhàn)⒂�，燒至五成熱，放入黃魚(yú)，炸至金黃色。

7、撈出炸好的黃魚(yú)，瀝干油，備用。

8、鍋底留油，放入蒜末、姜片，爆香。

9、倒入酸菜，快速翻炒均勻。
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10、放入燈籠泡椒，翻炒勻。

11、加入適量清水，放入少許豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
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12、淋入辣椒油，翻炒勻，煮至沸。

13、放入炸好的黃魚(yú)，煮約2分鐘，至食材入味。
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14、關(guān)火后盛出煮好的黃魚(yú)，裝入盤(pán)中，放入蔥段即可。
 

 

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