這才是炒牛肉好吃的做法，牢記這3招，牛肉嫩滑如豆腐，不腥還入味！

來(lái)源:餐飲知識(shí) 編輯:張新成 時(shí)間:07-31 點(diǎn)擊:241

        相信很多都是愛(ài)吃牛肉的，但是咱們?cè)诩页吹呐Ｈ�，總是塞牙嚼不�?dòng)，牛肉的香味也沒(méi)有，今天教你三招，這樣會(huì)讓你炒出的牛肉嫩滑如豆腐，再把一道美味好吃的杭椒炒牛柳做法，分享給你，感興趣的朋友，跟往下看吧。

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妙招1、牛肉一定要逆著切。
因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，如果給他順著牛肉的紋路切片，或者切絲的話，牛肉會(huì)嚼不動(dòng)發(fā)柴，所以咱們拿來(lái)牛肉后，一定要逆著牛肉的紋路切，這樣把牛肉的肌肉纖維給切斷，吃起來(lái)就沒(méi)有那么柴了，這個(gè)妙招大家要記好。
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妙招2、腌制牛肉要放洋蔥汁。
您做出的牛肉，之所以不香不鮮嫩，是因?yàn)殡缰婆Ｈ獾臅r(shí)候，你沒(méi)有放洋蔥汁，牛肉再切好片，切絲或者切條后，一定要放點(diǎn)洋蔥汁來(lái)腌制，有條件的可以放上半個(gè)洋蔥，放在榨汁機(jī)里面，加入一碗清水榨成汁，把洋蔥渣過(guò)濾出來(lái)，用這個(gè)汁來(lái)腌制牛肉。沒(méi)有條件的就切點(diǎn)洋蔥絲，手放在手中，撒點(diǎn)鹽，捏出汁水來(lái)腌制一下牛肉，這樣牛肉香味會(huì)提升，口感也不柴，這個(gè)妙招，大家要記好。
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妙招3、一定要低油溫處理牛肉。
別管是咱們炒牛肉，炸牛肉，油溫一定不能高，油溫保持四五成熱即可，炒牛肉的時(shí)候，也應(yīng)該開(kāi)中小火，把牛肉炒至外表變色后，就可以，不要把牛肉全給炒熟，這樣牛肉會(huì)發(fā)柴的厲害，這個(gè)訣竅大家也要記好。
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接下來(lái)把美味好吃的杭椒牛柳做法分享給你。
步驟1、
新鮮的牛肉，逆著紋路切片，然后再用刀背拍一下，這樣能讓牛肉不發(fā)柴，然后切點(diǎn)洋蔥絲，放在手中，撒點(diǎn)鹽，捏出汁水來(lái)，腌制牛肉，再放少許的雞精，味精，胡椒粉，料酒，抓拌均勻，再放點(diǎn)玉米淀粉備用，接著上點(diǎn)洋蔥塊，青紅辣椒塊，接下來(lái)開(kāi)始上火制作。
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步驟2、
接著把鍋燒熱，放少許的油，開(kāi)中小火把牛肉下鍋，炒至變顏色后，立刻盛出來(lái)，接著鍋留底油，蔥姜干辣椒，孜然粒下鍋，炒香后放洋蔥塊，青紅辣椒塊，大火爆炒，炒出香味后，放一勺蠔油，一勺生抽，半勺鹽，一勺糖，一勺雞精味精，接著把牛柳下鍋，大火翻炒均勻，就可以出鍋裝盤(pán)吃了，香味濃郁，口感嫩滑如豆腐，記得做喲。
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