清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”
從古人的記載中可知苦瓜從古至今都是對(duì)人體健康十分有益的食物。苦瓜，就是一種藥食兩用的食療佳品，尤其對(duì)糖尿病的治療效果不錯(cuò)，所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽(yù)。
我們要常吃苦瓜，可以穩(wěn)定血糖，告別“富貴病”，提高人體機(jī)能免疫力，跟著哈妹一起看看苦瓜的新吃法，開(kāi)胃下飯，不要錯(cuò)過(guò)哦!
第一道：苦瓜炒肉
1.苦瓜對(duì)半切開(kāi)，去掉苦瓜籽，再用勺子把里面的白瓤刮得干凈一些，它是苦味的主要來(lái)源。
2.處理好的苦瓜切成厚片，太薄太厚都會(huì)影響口感，厚度為5毫米左右最佳。
3.苦瓜在炒之前要先焯水，不僅苦味減半，也利于烹飪。焯水時(shí)放少許油和鹽，焯水30秒，使其顏色更翠綠。
4.豬肉切細(xì)絲，用料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、姜末腌制10分鐘以上。油溫七成熱，放豬肉絲滑炒，炒到豬肉變色，直接放入蒜片和苦瓜一起爆炒。
5.淋入蠔油、鹽、白糖調(diào)味，大火快速翻炒1分鐘出鍋。在出鍋前，我撒了少許枸杞，色彩豐富，讓人更加有食欲。
小貼士：苦瓜減少苦味的兩個(gè)關(guān)鍵：第一苦瓜內(nèi)的白瓤刮得干凈一些，第二焯水30秒。挑選苦瓜時(shí)要外表翠綠不發(fā)黃，紋路密而多的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚、味道濃郁不發(fā)澀。
第二道：涼拌苦瓜
1.苦瓜對(duì)半切開(kāi)后，不僅要去除苦瓜籽，還要用小勺子將白瓤刮得干凈一些，這樣做苦味會(huì)減半。
2.處理干凈的苦瓜，斜刀切薄片，放入鹽水里浸泡15分鐘，這樣做可以進(jìn)一步去除苦味。
3.浸泡好的苦瓜瀝干水分可直接涼拌，也可以下鍋焯水20秒，多做這一步基本上吃不到苦味。對(duì)于既愛(ài)吃苦瓜，又不想吃“苦”的小伙伴來(lái)說(shuō)，這個(gè)步驟不能少。
4.我每次做都會(huì)焯水，撈出后冷水沖涼并瀝干水分，放生抽、米醋、鹽、白糖、香油調(diào)味，最后撒上幾顆枸杞做搭配，攪拌均勻即可。
小貼士：苦瓜不僅要去籽，還要刮掉里面的白瓤，先浸泡后焯水，這些都是去除苦味的方法。涼拌苦瓜的時(shí)候，白糖要多放一些，米醋可用其他醋代替，生抽可用味極鮮或蠔油代替。
第三道：苦瓜炒蛋
1.苦瓜去籽，切成片。苦瓜焯水30秒，并淋入油和鹽，使顏色翠綠。焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
2.焯水后的苦瓜用冷水沖涼，攥去多余的水分，打入2-3個(gè)雞蛋。
3.將蛋液和苦瓜攪拌均勻，撒一點(diǎn)鹽就可以，不需要放其他的調(diào)味品。
4.油燒熱，淋入苦瓜蛋液，剛?cè)脲伹f(wàn)不要隨意翻動(dòng)。等底面定型之后，再翻面，否則炒出來(lái)又散又碎。
5.輕輕翻動(dòng)，直到變得金黃，就可出鍋。
小貼士：苦瓜焯水30秒，淋點(diǎn)鹽和油，色澤翠綠。剛?cè)脲伈灰S意翻動(dòng)，要等苦瓜和蛋液定型之后再翻面，否則炒出來(lái)又散又碎。
