做糖醋排骨，掌握好4個關鍵點，鮮嫩不柴，酸甜適口，越吃越香！

  各位家里掌勺的大廚們，今天來聊聊一道讓人一想起就流口水的家常菜——糖醋排骨！這菜啊，不管是大人小孩，還是老人新友，幾乎沒有人能抵擋它的誘惑。外酥里嫩，酸甜適口，每一口都是滿滿的幸福感。

  但要做好這道菜，可也不是隨便炒炒那么簡單，得掌握好4個關鍵點，才能讓排骨鮮嫩不柴，味道恰到好處。下面，咱們就一邊聊著家常，一邊把這糖醋排骨的秘訣給揭秘了！

關鍵點一：選材有講究

  首先得從源頭上把關，那就是選材。做糖醋排骨，得選那種帶點肥肉的豬小排，最好是肋排中間段，這部分肉質(zhì)最為鮮嫩，而且肥瘦相間，吃起來既不會過于油膩，也不會干柴無味。

  新鮮度也很關鍵，盡量挑顏色鮮紅、聞起來沒有異味的排骨，這樣的食材才是做好菜的基礎。

關鍵點二：腌制入味

  選好排骨后，別急著下鍋，先得給它來個“馬殺雞”——腌制。這一步可是讓排骨入味的關鍵。把排骨洗凈后，用廚房紙巾吸干水分。

  然后加入適量的料酒、生抽、老抽（一點點上色就行）、姜片、蔥段，還有一點點鹽，抓勻后腌制上半個小時到一個小時。這樣，排骨就能充分吸收調(diào)料的味道，變得更加鮮美。

關鍵點三：炸制有技巧

  腌制好的排骨，接下來就要進行炸制了。但這里有個小技巧，不是直接下鍋炸哦！先裹上一層薄薄的淀粉，這樣既能鎖住排骨的水分，又能讓外皮更加酥脆。油溫要控制在六七成熱，太高容易炸焦，太低則炸不出酥脆的效果。

  把排骨一塊塊地下鍋，中小火慢炸至金黃，撈出后稍微放涼，再復炸一次，這樣排骨的外皮就會更加酥脆，內(nèi)里卻依然鮮嫩多汁。

關鍵點四：糖醋汁的調(diào)配

  炸好的排骨放一邊，接下來就是糖醋汁的調(diào)配了。這可是糖醋排骨的靈魂所在�。∫话銇碚f，糖醋汁的比例是1份料酒、2份生抽、3份糖、4份醋、5份水（這個比例可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整）。

  把這些調(diào)料混合均勻后，倒入鍋中，開小火慢慢熬至粘稠。注意火候不要太大，以免熬焦了。等糖醋汁熬得差不多了，就可以把炸好的排骨倒進去，快速翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上這誘人的糖醋汁。

  翻炒均勻后，糖醋排骨就可以出鍋裝盤了。撒上一點白芝麻或者蔥花點綴一下，那顏值更是蹭蹭往上漲！這時候，你只需深吸一口氣，那酸甜交織的香氣，就會直往鼻子里鉆，讓人忍不住想要大快朵頤。

  夾起一塊糖醋排骨，輕輕咬下，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，酸甜的味道在口腔中瞬間爆發(fā)開來，簡直是人間美味�。〔还苁桥涿罪堖�是當零食吃，都是絕佳的選擇。而且啊，這糖醋排骨還有一個好處，那就是越吃越香，越吃越停不下來！

  說了這么多，您是不是已經(jīng)迫不及待想要親自動手試試了呢？記住這四個關鍵點，掌握好火候和調(diào)味，相信您也能做出一道色香味俱佳的糖醋排骨來。