它是“地上人參”，營養(yǎng)比菠菜芹菜還高，正大量上市，別忘了吃！

秋季有許多食材，因為其豐富的營養(yǎng)價值，而備受推崇，紅薯葉就是其中之一。紅薯葉極高的營養(yǎng)價值，被譽為“地上人參”。

與常見的蔬菜如菠菜、芹菜相比，紅薯葉含有更為豐富的維生素A、C，以及礦物質(zhì)和膳食纖維，對人體有著諸多益處。

目前正值，紅薯葉大量上市的季節(jié)，應(yīng)該抓住這個時機，多多食用這種美味又健康的食材。

紅薯葉，之所以被稱為“地上人參”，主要是因為它含有大量的β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體物質(zhì)，對于維持視力、促進生長發(fā)育具有重要作用。

除此之外，紅薯葉還富含鐵質(zhì)，有助于預防貧血；鉀元素含量較高，有利于維持心臟功能；膳食纖維含量豐富，有助于改善腸道健康。

1.【蒜蓉紅薯葉】

詳細做法：

1. 先將新鮮的紅薯葉摘去老梗，洗凈后瀝干水分備用。大蒜切成蒜末。

2. 鍋內(nèi)倒入適量的食用油，油溫五成熱時，放入切好的蒜末，用中小火慢慢煸炒至蒜香四溢。

3. 待蒜末炒至微黃時，將洗凈的紅薯葉倒入鍋中，大火快速翻炒，使紅薯葉均勻受熱。待紅薯葉變軟塌后，加入適量的生抽和鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋裝盤。

2.【紅薯葉油餅】

詳細做法：

1. 紅薯葉洗凈后，用開水焯燙一下去除草酸，撈出后擠干水分，剁碎成泥狀。

2. 面粉倒入盆中，邊加入溫水邊攪拌，揉成光滑的面團，醒發(fā)10分鐘。將紅薯葉泥，加入到醒發(fā)好的面團中，再次揉勻。

3. 將面團分成若干小劑子，搟成薄餅形狀。平底鍋預熱后刷上一層薄油，放入搟好的餅，中小火烙至兩面金黃即可。

3.【涼拌紅薯葉】

詳細做法：

1. 紅薯葉洗凈后焯水，撈出后過冷水，擠干水分，切成段。大蒜切末，辣椒切絲。

2. 大蒜末、辣椒絲放入碗中，加入適量的生抽、醋、鹽、香油調(diào)成醬汁。

3. 切好的紅薯葉放入大碗中，倒入調(diào)好的醬汁，撒上白芝麻，拌勻后即可裝盤享用。

紅薯葉，作為一道美味又營養(yǎng)的綠色蔬菜，不僅口感鮮嫩，而且做法多樣，無論是簡單的蒜蓉炒制，還是創(chuàng)新的紅薯葉油餅，亦或是清爽的涼拌，都能夠讓人愛不釋口。

紅薯葉大量上市的季節(jié)里，多嘗試幾種不同的做法，讓餐桌上的菜肴更加豐富多彩。

紅薯葉所帶來的健康益處，也不容忽視，它能提供必要的維生素和礦物質(zhì)，助力于日常的營養(yǎng)均衡。