秋冬季包包子，多用這個餡兒，潤肺去燥，增強抵抗力，松軟好消化

隨著天氣漸冷，我們的胃口也是越來越好，但是季節(jié)轉換的同時，腸胃是需要精心呵護的，天氣愈發(fā)干燥，我們要少吃甜膩油大的食物，避免給腸胃造成負擔，同時多吃生津潤燥、健脾養(yǎng)胃、清熱去火的食物，去秋燥的同時補充營養(yǎng)，增強抵抗力。

今天給家人蒸了一鍋熱乎乎的包子，松軟好消化，我選擇了蘿卜、豬肉和牛肉來調餡兒。冬天的蘿卜賽人參，蘿卜水分多熱量低，有清肺止咳、生津止渴的作用，而豬肉、牛肉都是增強免疫力的優(yōu)質蛋白質的來源，三者搭配，口感好，營養(yǎng)豐富。

秋冬季包包子最難的就是發(fā)酵問題，溫度低，面團發(fā)酵比較慢。所以為了節(jié)省時間，我一般都會選擇一次發(fā)酵法，和面的時候多加入兩樣食材，也會促進面團發(fā)酵，讓面團保持水潤。一起來看看具體做法。

【蘿卜牛肉餡包子】

面團：面粉500克，溫水260克，發(fā)酵粉6克，白糖5克，豬油5克

蘿卜牛肉餡兒：蘿卜1個，牛肉300克，豬肉300克，雞蛋1個，清水100克，生抽2勺，老抽半勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，蔥姜適量，食用油適量

【具體做法】

1、一半豬肉一半牛肉教程餡兒，混合在一起，牛肉餡兒比較瘦，脂肪少，全部用牛肉的話口感會比較柴，所以我用了一半牛肉，一半五花肉。

2、鍋中倒入食用油，油熱倒入200克左右混合好的肉餡兒翻炒至變色、出油脂，倒入蔥姜碎翻炒出香味。

3、將炒好的肉末倒入剩下的肉餡中，打入一個雞蛋，加入兩勺生抽，半勺老抽、一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精順時針攪拌均勻，接著少量多次加入100克清水繼續(xù)攪拌至肉餡兒上勁，富有彈性。

4、蘿卜切絲再切碎，加入一勺鹽抓勻腌制半個小時，擠干水分，倒入肉餡兒中拌勻。

5、面粉中加入發(fā)酵粉、白糖、豬油，加入溫水攪拌成面絮狀，再揉成光滑細膩的面團。揉面的時候加入白糖會促進發(fā)酵，加入少量豬油會讓面團的保濕性更好，面皮也會又白又亮。

6、揉好的面團切開之后的橫切面是看不到氣孔的，面團揉到這個程度才可以。分成均等大小的面劑子。500克面團我一般會做15個包子。

7、將面劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包入蘿卜牛肉餡兒。

8、根據(jù)自己習慣捏褶子，或者直接對折捏緊邊緣。

9、包好的包子放入蒸籠開始發(fā)酵，如果室溫溫度低，可以將蒸籠放入烤箱，里面放入一碗熱水。也可以將蒸鍋的水燒熱，40℃左右，用手觸摸剛剛燙手的程度，然后關火，將蒸籠放上去發(fā)酵。包子發(fā)酵至原先的1.5倍大，用手按壓表面，面皮明顯蓬松輕盈，會回彈就可以蒸了，大火蒸20分鐘，關火燜兩分鐘即可。

蒸好的包子蓬松宣軟，餡兒鮮嫩多汁，我家孩子平時最不愛吃蘿卜了，但是包好的蘿卜牛肉包子一連吃了三個。天冷，早上起床困難的朋友，也可以一次多做幾個，放在冰箱冷凍保存，早上熱一下就行了，簡單省事。