炒白菜，直接下鍋炒是大錯(cuò)！教你飯店不外傳秘訣，酸辣爽脆又解饞

      俗話說:蘿卜白菜保平安，不求醫(yī)生開藥方！冬天是白菜的主場(chǎng)，冬天吃白菜，可以有效的調(diào)理肝火虛旺，清肺熱，利肝臟，可以起到解毒消炎的作用。

冬天是吃白菜的季節(jié)，幾乎每頓飯菜都離不了。白菜的做法多種多樣，其中的炒白菜，是一道極為常見且備受歡迎的家常菜。無論是家常吃飯，還是聚會(huì)就餐，這道看似簡(jiǎn)單的菜肴都少不了！

但是我發(fā)現(xiàn)，有許多朋友在家中制作炒白菜時(shí)，炒出來以后，遠(yuǎn)不如飯店里的那樣酸辣爽脆，這是什么原因呢？

下面，我就教你，在家也能輕松做出飯店級(jí)別的美味炒白菜。

1.選材料是決定一道菜品成功與否的關(guān)鍵。選擇新鮮的白菜至關(guān)重要，新鮮的白菜色澤鮮亮，葉片緊實(shí)，沒有黃葉或病斑。優(yōu)質(zhì)的食材，是美味的基礎(chǔ)，新鮮的白菜，不僅口感更佳，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

2.很多人在炒制白菜前，往往忽略了重要的一步——預(yù)處理。正確的做法是在炒之前，先將白菜洗凈，并切成適口大小，然后用淡鹽水，浸泡約10分鐘。

淡鹽水，能有效去除白菜上的殘留農(nóng)藥，還能幫助白菜更好地入味，減少烹飪過程中，水分的流失，保持白菜的脆嫩。

3.浸泡過的白菜，撈出瀝干水分。對(duì)于一些比較厚實(shí)的白菜部分，可以采用快速焯水的方法，即將白菜放入沸水中，燙煮10-20秒后立即撈出，這樣既能保證白菜的口感，又能防止過長(zhǎng)時(shí)間的加熱，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。

4.調(diào)味料的選擇，直接影響到最終的味道。傳統(tǒng)的炒白菜調(diào)味料包括，生抽、老抽（用于上色）、食醋、糖、鹽。

適量的辣椒和蒜末。其中，生抽用來提鮮，老抽則能讓白菜呈現(xiàn)出誘人的顏色。食醋和糖的搭配，能夠中和白菜的苦澀，使其味道更加豐富；而辣椒和蒜末。則是增加菜品香氣的關(guān)鍵。

5.火候是炒制過程中，最難以掌握的一環(huán)。炒白菜時(shí)應(yīng)使用大火快炒，以保證白菜迅速受熱，鎖住內(nèi)部水分，保持脆嫩。

先將鍋燒熱后。加入適量油，油溫達(dá)到六成熱時(shí)加入蒜末和辣椒爆香，隨后快速加入控好水的白菜，快速翻炒均勻。

加入預(yù)先準(zhǔn)備好的調(diào)味料，繼續(xù)快速翻炒至白菜斷生，但仍保持一定的脆度即可出鍋。

6.在出鍋前撒上少許白胡椒粉，不可以增添菜品的層次感，還能起到去腥增香的作用。

      你學(xué)會(huì)這幾個(gè)步驟的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，相信你已經(jīng)掌握了制作美味炒白菜的技巧。好的食材，加上恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒�，才能最大程度地激發(fā)出食物本身的味道。

炒白菜雖簡(jiǎn)單，但想要做得既美味又健康，則需要對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都加以注意。