想要學(xué)西點(diǎn)，不是學(xué)會(huì)了打發(fā)、攪拌、烘烤，這些步驟就可以了！其實(shí)要講究的地方有很多，今天，江小新就來和大家說說作為西點(diǎn)新手容易忽視的要點(diǎn)幫助大家更快成為西點(diǎn)師。
01 打發(fā)蛋清
① 打發(fā)蛋清要選用干凈的容器，容器中不能夠沾油，也不能有水。
② 蛋清里面不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白。
③ 蛋黃和蛋清要徹底分離干凈，蛋清中有蛋黃時(shí)會(huì)使蛋清會(huì)打不發(fā)，推薦使用打蛋器來進(jìn)行這一操作。
02 打發(fā)奶油
① 冰凍的奶油是無法制作任何西點(diǎn)的，所以在使用前，應(yīng)先將奶油放在外面等待解凍，解凍好的奶油軟化就可以使用了。
② 如果奶油融化成液態(tài)時(shí)無法打發(fā)，只有加糖進(jìn)行混合后才能打得松發(fā)。
③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西，必須一點(diǎn)一點(diǎn)地加入的，否則就會(huì)造成奶油沒有辦法吸收，呈現(xiàn)分離的碎片狀態(tài)。
03 稱量工具
在西點(diǎn)制作的過程中，準(zhǔn)確稱量非常重要，這將影響成品的色澤與口感！
① 常備的稱量工具應(yīng)有：量杯、量勺以及小量程精確到0.1克的電子秤。
② 取糖類和粉類時(shí)，為了避免結(jié)塊現(xiàn)象，應(yīng)該將粉末弄散再盛取。
04 材料混合
無論混合什么樣的食品材料，都必須分次加入。
比如面粉與奶油混合的時(shí)候，要先將一半的面粉倒入，使用工具將奶油與面粉由下往上的混合攪拌完全后，再將另一半的面粉加入拌勻。
面粉要加入蛋液中也是一樣的，打發(fā)奶油或蛋清時(shí)，加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
05 糖必不可少
各式各樣的糖絕對(duì)是西點(diǎn)中的�？�，少了糖的西點(diǎn)，味道會(huì)非常不友好。
所以作為西點(diǎn)新手的各位，千萬(wàn)不要隨便刪減配方中的糖。
此外，糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
06 面粉的區(qū)分與使用
高筋面粉的筋度高，不容易結(jié)塊，在制作面包時(shí)不需要過篩就可以使用。
中筋面粉如放在冰箱過久會(huì)吸收水汽，所以最好先過篩再使用。
低筋面粉很容易結(jié)塊，所以在使用前一定要過篩。
07 烘烤環(huán)節(jié)
烤箱在烘烤前要先預(yù)熱到所需溫度。
根據(jù)品種確定爐溫，面包烘烤溫度一般在190 ~ 230攝氏度，還要控制好烘烤時(shí)間。
時(shí)間應(yīng)根據(jù)制品的類型、大小、厚薄等因素確定。
做西點(diǎn)時(shí)，在餅皮上刷上蛋液，可使餅皮表面的顏色金黃亮麗。
