西餐小知識(shí) || 一份完整的西餐菜單有哪些，你知道嗎？

        隨著中國(guó)人消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀(guān)念的變化，國(guó)人越來(lái)越好奇國(guó)外餐食，尤其西餐在中國(guó)被視為中高檔消費(fèi)。因此，近幾年來(lái)，在國(guó)內(nèi)，西餐館越來(lái)越普遍，而開(kāi)始嘗試、喜愛(ài)西餐的人越來(lái)越多。

        但是，還是有很多人對(duì)西餐不甚了解。事實(shí)上，西餐在菜單的安排上與中餐有較大不同，上菜非常講究，每道菜類(lèi)都有自己的上菜次序。一般有六、七道菜，其大致上菜順序?yàn)轭^盤(pán)、湯、副菜、主菜、蔬菜類(lèi)菜肴、甜點(diǎn)、咖啡或茶，接下來(lái)就和江小新一起來(lái)看看吧。

開(kāi)胃菜

        作為「一口的享受」，是量很少的前菜。雖然有時(shí)不會(huì)寫(xiě)在菜單里，但也是主廚手藝的體現(xiàn)，食用時(shí)使用搭配的小型刀叉。

前菜

       西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)「前菜」一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，也有餐廳按照海鮮和陸地區(qū)分。前菜的目的主要是刺激食欲，讓沉睡的味蕾蘇醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜為主，多是果、菜加適當(dāng)?shù)碾缁蜓�制的海鮮。

沙拉

      沙拉在西餐中也可以做為頭盤(pán)，品種豐富，多為生食，盡量保持食材的原始的口感營(yíng)養(yǎng)，爽口開(kāi)胃。可分為水果色拉、素色拉和葷色拉三種。素色拉大多用油醋沙司調(diào)拌，作為配菜隨主菜一起食用；而葷色拉多用奶油蛋黃沙司調(diào)拌，單獨(dú)作為一道菜用于宴會(huì)冷餐。 

湯

      西餐的湯可分為熱湯和冷湯，也可分為清湯和濃湯，通常法國(guó)喜歡清湯，北歐人喜歡濃湯。湯也起開(kāi)胃的作用，西餐便餐通常開(kāi)胃菜和湯二選一。熱湯有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

副菜

     副菜一般放在肉類(lèi)主菜之前，作為口感上的前序和鋪墊。多為海鮮類(lèi)菜肴，品種包括各種貝類(lèi)及軟體動(dòng)物等，搭配醬汁，質(zhì)感鮮嫩，口味清爽。

主菜

     西餐的主菜是西餐全套菜的精華和高潮所在，即講究色、香、味、形，又注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般以肉、禽，海鮮類(lèi)菜肴為主，其它菜肴都可視為其鋪墊和補(bǔ)充。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬等，其中最有代表性的是牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎等。配的調(diào)味主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。點(diǎn)用牛排時(shí)，侍者會(huì)詢(xún)問(wèn)燒烤程度，可依你喜歡的料理方式。牛排一般分三分、五分或七分熟，需要提前告訴侍者。越好的牛排，建議三分或五分熟度，最能品嘗出牛肉本身汁水充溢的口感，切忌不要超過(guò)七分熟。

配菜類(lèi)菜肴

     蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。

甜點(diǎn)

      西餐的甜品是主菜后食用的。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

咖啡或茶

      西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。按照餐廳的慣例，會(huì)有專(zhuān)業(yè)侍酒師隨餐單奉上酒單�？梢韵葹g覽一下，考慮自己的偏好，及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。葡萄酒配餐的基本原則是，魚(yú)貝類(lèi)搭配相對(duì)清淡的白葡萄酒，肉類(lèi)搭配濃郁的紅葡萄酒，桃紅葡萄酒則兩類(lèi)都可以搭。比較正規(guī)的西餐廳，尤其是米其林餐廳，也會(huì)給套餐中的每道菜有專(zhuān)門(mén)配酒，如果條件允許，也可以直接選擇全套搭配，會(huì)為菜肴更增添一份層次。同時(shí)西餐用餐是，刀叉的不同位置擺放也代表著不同意義喲！