課程推薦 | 金典總廚

以培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才為目標(biāo),掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)崗位。專業(yè)理論知識(shí)豐富，專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng),以八大菜系烹調(diào)技法為主，掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高檔干貨原料的漲發(fā)及制作。熟悉中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水燒臘、糖藝果醬畫、燒烤、調(diào)酒咖啡的技能操作。能掌握低、中、高不同檔次宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作,掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)及烹飪英語(yǔ);精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)，食品衛(wèi)生安全等相關(guān)知識(shí)，成為能夠獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、并具備創(chuàng)新能力的綜合型人才。

招生對(duì)象:初中或同等學(xué)歷的應(yīng)屆、往屆畢業(yè)生；希望通過學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識(shí)同時(shí)獲取學(xué)歷；具有良好邏輯思維能力,動(dòng)手能力強(qiáng);喜歡從事餐飲技術(shù)，管理行業(yè)的有志青年。

職業(yè)前景:學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核后，推薦到星級(jí)賓館、酒店、國(guó)際郵輪等高端就業(yè);可在星級(jí)酒店、大型會(huì)所酒樓等從事菜品研發(fā)，營(yíng)養(yǎng)配餐，廚房管理等相關(guān)餐飲工作崗位。

通過理論課程了解烹飪相關(guān)理論知識(shí)對(duì)從事烹飪工作的重要性，理解烹飪相關(guān)理論學(xué)習(xí)的要求，掌握理論知識(shí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，熟悉理論知識(shí)在實(shí)踐中的靈活運(yùn)用，學(xué)會(huì)如何管理自我、個(gè)人烹飪文化內(nèi)涵及提升自我專業(yè)操作技能和綜合實(shí)戰(zhàn)能力。

作為烹飪基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，使學(xué)生能掌握各種刀工、刀法、勺工、勺法的操作要領(lǐng)，了解各種原料的性質(zhì)并熟練靈活運(yùn)用各種刀工刀法。了解初步熟處理在菜肴操作中的重要性，掌握掛糊、上漿、勾芡、油溫、火候等基礎(chǔ)技術(shù)的運(yùn)用。結(jié)合菜肴制作要求，掌握冷熱菜制作及基礎(chǔ)雕刻操作技能。

學(xué)習(xí)內(nèi)容（1）刀工、勺工訓(xùn)練,直刀切、直刀推切、直刀推拉切、滾料直刀切、直刀剁、跳切、小翻鍋、拖鍋、大翻、旋鍋等。（2）爐臺(tái)操作流程與規(guī)范,爐臺(tái)的使用、操作規(guī)范及水、電、氣使用與安全知識(shí)，熟悉爐臺(tái)：點(diǎn)火、關(guān)火（使用點(diǎn)火槍）及燒水安全訓(xùn)練。（3）常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與應(yīng)用,認(rèn)識(shí)烹飪常用炊具、器皿及調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用。（4）基本功菜肴學(xué)習(xí)、基本刀法及原料成型,運(yùn)用刀法：丁、片、絲、條，制作木耳肉片、油爆腰花、醬燜茭白、冬筍炒里脊絲等菜肴。豐富的實(shí)操課程，打造實(shí)訓(xùn)教學(xué)。學(xué)校以實(shí)操課為主，早、中、晚均有實(shí)操課程，并以市場(chǎng)為導(dǎo)向辦學(xué)，在充分考察市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)需求制定實(shí)操課程，不僅實(shí)習(xí)原材料豐富，原料配比更是嚴(yán)格參照酒店配比。

江西新東方烹飪技工學(xué)校坐落于英雄城江西~南昌，美麗、安全的校園環(huán)境是一種無(wú)聲的文化，在江西新東方每個(gè)角落，從教室到餐廳，從籃球場(chǎng)到生活超市，再到學(xué)生宿舍，都布局合理，充滿人性，讓學(xué)員在不知不覺中感受著心靈的愉悅。