江西新東方烹飪學(xué)院培養(yǎng)造就專業(yè)化烹飪?nèi)瞬胖��?/h1>

來源:行業(yè)新聞 編輯:江西新東方烹飪學(xué)院 時間:07-14 點擊:68

    在經(jīng)濟飛速發(fā)展、知識和技術(shù)快速更新的今天，餐飲行業(yè)對從業(yè)人員的要求也在不斷提高。烹飪學(xué)校專門化方向的教學(xué)模式在教學(xué)中的地位和作用，則更明晰、更科學(xué)、更具普遍意義。為適應(yīng)新形勢對烹飪?nèi)瞬诺男乱�求�?a href=http://www.8881133.com target=_blank class=infotextkey>江西新東方烹飪學(xué)院對中式烹調(diào)、面點制作、冷菜制作三個專業(yè)的課程改革進行了大膽的探索與實踐。
    學(xué)校教研組致力于教學(xué)研究，合理確定專門化方向教學(xué)的方式，不斷推進和提升專門化方向教學(xué)模式的水平與層次，全力提高教學(xué)工作質(zhì)量，大力實施藍領(lǐng)星級人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，逐步構(gòu)建和完善科學(xué)、合理、有效的專門化教學(xué)體系，使學(xué)校烹飪教學(xué)工作不斷地改進和提高，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)技能型人才做出應(yīng)有的貢獻。

     一、提高對烹飪專業(yè)專門化方向教學(xué)的認知
    社會經(jīng)濟發(fā)展史證明，只有從勞動力市場的實際需要出發(fā)，以經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和各行業(yè)人力資源需求分析為基本依據(jù)，才能培養(yǎng)出生產(chǎn)和服務(wù)一線急需的高素質(zhì)勞動者。廚師有切配、爐灶、冷菜、點心、打荷等崗位之分，每一個崗位中還有更細的分工，因此，按照崗位的需求來培養(yǎng)烹飪專業(yè)的學(xué)生，對學(xué)生的就業(yè)意義重大。因此，進行烹飪專門化方向教學(xué)，
才能較大限度地發(fā)揮職業(yè)教育的作用與功效，才能達到職業(yè)教育與經(jīng)濟社會的高度融合，實行專門化方向教學(xué)是烹飪教學(xué)發(fā)展的必由之路。
    二、烹飪專業(yè)專門化方向教學(xué)的實踐探索
    1.切實定位烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格。人才需求與人才培養(yǎng)是一個市場，職業(yè)教育說到底就是培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型人才。基于這樣一種觀念，學(xué)校大力實施“藍領(lǐng)星級”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。“藍領(lǐng)”要求學(xué)校培養(yǎng)出來的烹飪專業(yè)學(xué)生是生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)、管理首要線的勞動者；“星級”要求培養(yǎng)出來的烹飪專業(yè)學(xué)生是首要線專門技術(shù)人才和拔尖創(chuàng)新人才。實施這樣一個戰(zhàn)略，才會使烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)工作真正做到面向市場,服務(wù)社會。
    2.合理設(shè)置烹飪專業(yè)專門化方向的類別。從制定專業(yè)教學(xué)計劃到編制課程學(xué)習(xí)包，徹底打破“閉門造車”的做法。我校組織烹飪專業(yè)教師，深入到行業(yè)、企業(yè)進行調(diào)查研究，審慎確定各專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，反復(fù)推敲課程設(shè)置，綜合重組相關(guān)課程，精心構(gòu)建課程體系。并聘請餐飲專業(yè)人員直接參與專業(yè)教學(xué)計劃編制、修訂、審定工作。根據(jù)廚房間崗位的需求和烹飪教學(xué)的特點，將烹飪專業(yè)的教學(xué)分為中式烹調(diào)、面點制作、冷菜制作三個專門化方向，讓學(xué)生根據(jù)自己的能力與興趣選擇專門化方向。
    3.科學(xué)設(shè)計專業(yè)課的課時比例。烹飪專業(yè)的學(xué)生入校之初首先進行統(tǒng)一的基礎(chǔ)理論和操作技能的學(xué)習(xí)打牢了基礎(chǔ)，再實行專門化方向的教學(xué)。這樣的設(shè)置不僅可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)較基本的烹飪操作技能，更重要的是可以讓學(xué)生在自己所選的專門化方向上有提高拓展，做到一專多能到能中有尖。
    4.全面統(tǒng)籌課程項目。按照實際的廚房工作任務(wù)、工作過程和工作情境組織課程；形成圍繞廚房工作需求的新型教學(xué)與訓(xùn)練項目。在課程項目的選擇上，確立了六優(yōu)先：即經(jīng)濟的、涵蓋基本功的、鑒定的、本地的、流行的、經(jīng)典的。另外，在項目的選擇上還要兼顧三個專門化方向的協(xié)調(diào)。在學(xué)習(xí)的較后階段，組織學(xué)生進行宴席菜肴的制作，使三個專門化方向的項目有機的組合，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進行綜合的檢測。
    5.努力提高專業(yè)教師的技術(shù)能力。學(xué)校支持教師參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和工作實踐，重點提高教師的專業(yè)能力、教學(xué)與訓(xùn)練項目開發(fā)能力和教育教學(xué)能力。使教師成為學(xué)生成長的引領(lǐng)者、學(xué)生潛能的開發(fā)者、教學(xué)內(nèi)容的研究者、教育藝術(shù)的探索者、新課程的開發(fā)者、教與學(xué)的設(shè)計者、學(xué)生發(fā)展的合作者。從“知識本位”到“育人本位”，從“以師為本”到“以生為本”，從“重結(jié)果”到“重過程”，從“統(tǒng)一規(guī)格”轉(zhuǎn)向“個性化教學(xué)”。
    6.精心組織課堂教學(xué)。學(xué)校從教學(xué)的實際考慮，為每個班級合理配置任課老師，在教學(xué)過程中，所有任課教師互相配合，加強學(xué)生操作過程中教師的指導(dǎo)作用，可以有效提高學(xué)生的操作技能。
    實行專門化方向教學(xué)以來，多家用人單位主動來校挑選實習(xí)生，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。學(xué)生到了單位，很快能適應(yīng)崗位的需求，特別是經(jīng)過一段時間的實習(xí)，中餐烹調(diào)方向的一些學(xué)生已經(jīng)開始上灶操作，面點制作和冷菜制作與烹飪美工方向的一些學(xué)生則成為部門的重要能手。