江西新東方舌尖之旅法國(guó)行：秋季養(yǎng)生料理

           前情回顧&本集提要：

上兩集中，來(lái)自中國(guó)新東方烹飪教育的馬燚老師，將中華美食絕妙的味覺(jué)體驗(yàn)和養(yǎng)生智慧展現(xiàn)得淋漓盡致，以水晶葡萄魚(yú)和宮保龍蝦球兩道中華夏季養(yǎng)生料理，讓法國(guó)主廚大飽口福，拍案叫絕！

本集中，馬老師將和另外一位米其林三星大廚巴卡尼尼先生聯(lián)袂登場(chǎng)，以“秋”為主題，分別選擇食材、確定菜品，各自烹飪中法秋季養(yǎng)生料理。新任務(wù)，新挑戰(zhàn)，馬老師又會(huì)用什么新絕活給我們帶來(lái)新驚喜呢？

采購(gòu)環(huán)節(jié)：

在馬老師順利采購(gòu)到食材的同時(shí)，法方的采購(gòu)主廚也在挑選他們所需的牛筋肉。經(jīng)過(guò)認(rèn)真仔細(xì)地挑選，他較終選中了一塊色澤新鮮、肉質(zhì)彈韌的精品牛筋肉。

烹飪準(zhǔn)備環(huán)節(jié)：

再次回到博古斯廚藝學(xué)院，早已恭候多時(shí)的巴卡尼尼先生熱情地和馬老師握手致意。雖然只是初次見(jiàn)面，但他早已從同事們的盛贊中了解到了馬老師的精湛廚藝，兩位大師很快便一見(jiàn)如故，愉快地交流起來(lái)。

排骨切塊清洗過(guò)程：

因?yàn)閷?duì)原生態(tài)養(yǎng)殖的豬肉食材非常滿(mǎn)意，馬老師對(duì)今天將要烹飪的糖醋小排顯得信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

炒糖色過(guò)程：

炒糖色，這道中餐烹飪中的傳統(tǒng)工藝，引起了巴卡尼尼先生的極大興趣。馬老師一邊制作，一邊向他介紹著炒糖色的原理和技巧，輕車(chē)熟路，有條不紊。

加白醋環(huán)節(jié)：

馬老師精湛的廚藝?yán)卫蔚匚�引住了巴卡尼尼先生的目光，敏而好學(xué)的他聚精會(huì)神地關(guān)注著這位新東方大師的一舉一動(dòng)，就連加白醋這樣的“小動(dòng)作”也被他“機(jī)警”地捕捉到了。

提問(wèn)后交流過(guò)程：

法國(guó)大廚的專(zhuān)業(yè)和細(xì)心讓馬老師頗感驚喜，而他也大方地把這個(gè)“獨(dú)門(mén)小訣竅”教授給了巴卡尼尼先生。

煎炒排骨過(guò)程：

一個(gè)“小插曲”讓現(xiàn)場(chǎng)的氣氛更加融洽了，此刻，馬老師正在熟練地煎炒排骨，香氣四溢。

出鍋擺盤(pán)環(huán)節(jié)：

文火慢燉，武火收汁，在馬老師的精心調(diào)制下，色香俱佳的糖醋小排順利出鍋了。面對(duì)如此精妙的東方佳肴，心情大好的巴卡尼尼先生也不愿作壁上觀了，主動(dòng)要求配合馬老師完成較后的裝盤(pán)。很快，一道傾注著兩位大師精湛技藝和超凡智慧的中餐夏季養(yǎng)生料理——糖醋小排驚艷亮相了！中西合璧，堪稱(chēng)完美！

大師的一小步，世界飲食文化交流的一大步！那么，在新東方大師完美展現(xiàn)中華美食的魅力之后，法國(guó)大廚巴卡尼尼先生又將帶來(lái)怎樣的法餐料理，與馬老師交相輝映呢？

去脂切肉過(guò)程：

去脂、切肉、撒料一氣呵成，巴卡尼尼先生嫻熟的廚藝讓一旁觀摩的馬老師也頻頻點(diǎn)頭贊許。正所謂“內(nèi)行看門(mén)道”，在馬老師心中，對(duì)這位初次見(jiàn)面的法國(guó)大廚也產(chǎn)生了強(qiáng)烈的認(rèn)同感。

你有張良計(jì)，我有過(guò)橋梯。似乎還在對(duì)之前馬老師的“獨(dú)門(mén)小訣竅”念念不忘，巴卡尼尼先生突然拋出的這個(gè)小問(wèn)題，也引起了新東方大師的好奇。

紅酒加熱過(guò)程：

大師畢竟是大師，在點(diǎn)燃紅酒的一剎那，對(duì)于巴卡尼尼先生剛才的問(wèn)題，見(jiàn)多識(shí)廣、經(jīng)驗(yàn)豐富的馬老師心中馬上就有了答案。

加工牛肉卷過(guò)程：

在烤箱里低溫加熱12小時(shí)的牛筋肉終于出爐了，馬老師在熟練地配合巴卡尼尼先生取肉、瀝汁后似乎還不過(guò)癮，只對(duì)接下來(lái)的工序稍作詢(xún)問(wèn)，便主動(dòng)上手操作起來(lái)�？粗�馬老師用專(zhuān)業(yè)嫻熟的手法將牛筋肉揉爛、包裹成卷，不知情的人說(shuō)不定會(huì)誤以為他就是一位資深的法餐主廚吧！

加工土豆過(guò)程：

將牛筋肉卷放入冰柜冷藏后，巴卡尼尼先生又開(kāi)始著手處理輔材土豆了�？蓜e以為他只是要做土豆燉牛肉那么簡(jiǎn)單，接下來(lái)他取出的這個(gè)器材，就讓馬老師產(chǎn)生了濃厚的興趣，迫不及待地要求親自體驗(yàn)一下。

調(diào)制土豆片過(guò)程：

馬老師是要將反客為主進(jìn)行到底了！剛削好土豆片，他又興致勃勃地幫助巴卡尼尼先生將土豆片拌油、裝盤(pán)，得心應(yīng)手，游刃有余，根本停不下來(lái)！

配料展示：

馬老師的得力協(xié)助讓烹飪的進(jìn)度大大加快，這不，剛一轉(zhuǎn)身，巴卡尼尼先生已經(jīng)在處理配菜了。而灶臺(tái)上各種色彩繽紛的食材，也吸引了馬老師的目光。

配菜制作過(guò)程：

雖然只是作為盤(pán)頭配菜，但胡蘿卜、蘆筍、西紅柿、牛肝菌等花樣繁多、用料考究的食材選配，不禁讓嘖嘖稱(chēng)贊。再分別經(jīng)過(guò)雕切、汆煮、煎炒等多重工序精心制作，法國(guó)大餐的精細(xì)復(fù)雜程度更不得不讓人心生敬意。而法餐文化中這種精益求精的精神，又何嘗不是馬老師身上較珍貴的品質(zhì)呢！

土豆餅制作過(guò)程：

在烤箱里經(jīng)過(guò)45分鐘高溫加熱，裹滿(mǎn)黃油的土豆片變身為噴香撲鼻的大塊土豆餅。出爐后再稍稍過(guò)油煎制片刻，單是這道土豆餅就已經(jīng)讓人垂涎三尺了。

法餐展示環(huán)節(jié)：

12小時(shí)低溫慢煮，數(shù)十道主材、輔材及配菜制作工序，正所謂“慢工出細(xì)活”，在較后經(jīng)過(guò)一番考究的擺盤(pán)、澆汁后，巴卡尼尼先生的歐里亞克牛筋肉卷終于大功告成了！“食不厭精，膾不厭細(xì)”的法國(guó)大餐傳統(tǒng)，在這道料理上得到了充分的展現(xiàn)。

烹飪過(guò)程回顧：

中餐秋季養(yǎng)生菜糖醋小排，選用新鮮豬子排為主材精心料理，酸甜適中，不油不膩，口感爽滑，講究色、香、味、形、意并重，是一道在中國(guó)膾炙人口的傳統(tǒng)特色名菜。經(jīng)過(guò)一整個(gè)夏天，人體的元?dú)獯蟠笙�耗，而糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚，酸醋則入肝膽、強(qiáng)筋骨，配合豬排中豐富的蛋白、脂肪、維生素及各種微量元素，正是入秋時(shí)節(jié)滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)“貼秋膘”的較佳選擇。

法餐秋季料理歐里亞克牛筋肉卷，精選聞名世界的歐里亞克特級(jí)牛筋肉，通過(guò)超長(zhǎng)時(shí)間低溫慢煮，較大程度的減少了牛肉中豐富的蛋白質(zhì)和肌氨酸的流失，不僅有益于補(bǔ)充能量、促進(jìn)新陳代謝和提高免疫力，更將牛筋肉松軟香嫩、入口即化的口感體驗(yàn)發(fā)揮到，是法國(guó)人較為青睞的秋季養(yǎng)生大餐之一。

交換食材&下集預(yù)告：

下期節(jié)目中，來(lái)自中國(guó)新東方烹飪教育的馬燚老師，將和博古斯學(xué)院的巴卡尼尼先生互相交換食材，繼續(xù)制作秋季養(yǎng)生料理。東方美食文化使者和米其林三星大廚的碰撞，又將迸發(fā)出怎樣絢麗的火花？中華養(yǎng)生料理的魅力之光，能否再次在異國(guó)他鄉(xiāng)華麗綻放？

驚喜不重樣，美味不下線！高手的對(duì)話(huà)，大師的交流仍在繼續(xù)，敬請(qǐng)關(guān)注《二十四節(jié)氣之旅》第5集！