饕宴之許哲民 酒釀干燒汁鱈魚(yú)，中西融合有創(chuàng)意！

他眼中，新東方烹飪是一位不斷尋找更多味蕾體驗(yàn)的美食進(jìn)取者，這讓同樣積極創(chuàng)新的許大師產(chǎn)生惺惺相惜的情感。此次加盟新東方烹飪“饕宴”，許哲民大師將用標(biāo)新創(chuàng)意的菜品，去挑戰(zhàn)固有的美食印象。在這一期節(jié)目中，值班大師許哲民會(huì)給大家?guī)��?lái)什么樣的驚喜菜式呢？讓我們拭目以待！

時(shí)尚是他的風(fēng)向標(biāo)，

多元是他的代名詞，

他用美輪美奐的作品，

定義新時(shí)代的美食審美！

他是

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)會(huì)員，

中華廚藝精英聯(lián)盟上海區(qū)創(chuàng)始會(huì)員，

榮膺新東方烹飪“饕宴”客座教授。

今日，

許哲民大師為我們帶來(lái)的是中西融合菜

——酒釀干燒汁鱈魚(yú)，

盡顯創(chuàng)意，盡享美味！

食材準(zhǔn)備：

面包 黃油 法香 豇豆 辣椒 蘑菇 木耳 蔥鱈魚(yú) 蒜 酒釀

壹

法香切碎與黃油攪拌，涂抹均勻在面包片上

貳

在烤箱中烤制7分鐘，烤制后切成條狀

叁

豇豆／辣椒切丁備用，小蘑菇過(guò)油／黑木耳豇豆焯水，瀝干備用

肆

鱈魚(yú)切塊用吸水面紙將表面水分吸干

伍

切塊的鱈魚(yú)拍上面粉，放入油中炸至金黃色

陸

在鍋中倒入少許油，放入蔥／蒜／辣椒醬，炒香后放入辣椒�。�酒釀

柒

將炸好的鱈魚(yú)放入一并干燒勾芡起鍋

擺盤(pán)

色、香、味俱全是中國(guó)人對(duì)菜肴的一致追求，

許大師在擺盤(pán)時(shí)就十分講究色彩的多樣性。

比傳統(tǒng)醬汁更顯艷麗的酒釀干燒汁打底，

將配料零星的放入盤(pán)中，

然后用困惑我們?cè)S久的面包條做修飾，

這種西式的裝盤(pán)風(fēng)格

讓菜品別有一番格調(diào)。 

【許大師創(chuàng)作靈感分享】

相對(duì)西餐對(duì)鱈魚(yú)的處理手法，一般以煎和烤為主，今天帶來(lái)的這道菜是用油炸，而且是拍粉炸，這樣更能鎖住鱈魚(yú)中原汁原味的水分，然后通過(guò)干燒汁的收汁，讓鱈魚(yú)中的纖維更能容易入味、收濃，使口味更有提升。

醬料是味道的源泉，用酸甜辣口味的酒釀干燒汁打破傳統(tǒng)的認(rèn)知，同時(shí)去膩的酒釀醬料更符合現(xiàn)代人對(duì)飲食健康美味的需求。此外，紅色與白色搭配形成的視覺(jué)沖擊也刺激著食客的味蕾，讓更多的感官體驗(yàn)，提升菜品的價(jià)值。

【傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本】

“君子和而不同”，數(shù)千年來(lái)中華文化以包容之姿汲取各家之長(zhǎng)。許哲民大師“西學(xué)東漸”的創(chuàng)新理念，實(shí)現(xiàn)了西餐食材和中式烹飪手法的完美搭配，讓傳統(tǒng)中餐以煥然一新的色澤、擺盤(pán)和味型在世界舞臺(tái)上展露風(fēng)采，為中華美食走向更加國(guó)際化、多元化的未來(lái)獨(dú)辟蹊徑。許大師特意為“饕宴”設(shè)計(jì)的酒釀干燒汁鱈魚(yú)，也將收錄在新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)的教程中，為新東方培養(yǎng)傳承優(yōu)良傳統(tǒng)、堅(jiān)持突破創(chuàng)新的精英學(xué)子之路添磚加瓦！